加熱滷味點什麼能看出老闆技術？　網推這道：入味需要技巧

生活中心／綜合報導

加熱滷味是台灣常見的美食小吃，但到底在滷味攤上點什麼食材最能知道老闆技術呢？近日有網友在PTT上發文詢問該問題，掀起了超多人的瘋狂議論。

▲原PO在PTT上發文問卦。（圖／翻攝自PTT）

原PO表示，近日天氣開始轉涼了，讓自己突然想去買熱熱的加熱滷味來吃，但滷味不像炸的或烤的小吃，還會有火候的差異，基本上滷味就是丟到滾水煮而已。而且用料蔬菜、肉片、火鍋料、王子麵等等大多都是現成的食材，不像鹽酥雞之類的至少還要先醃過沾粉。雖然湯頭可能有差， 不過我覺得湯頭口味都大同小異難分高下，這也讓原PO好奇的發文詢問：「就是滷味要點什麼最能了解老闆技術呢？那點菜時到底要點什麼才能吃出差別呢？有八卦嗎？」

▲滷味。（示意圖／資料照）

對此，許多網友紛紛留言「王子麵！太硬太軟只能靠火侯」、「冷滷味最考驗工夫，因為熱滷的都是冷凍加熱」、「冷的滷味才有工夫啦」、「冷滷才是真功夫，熱滷那個滷汁根本可有可無，每一攤都靠刷醬的味道」、「冷滷才吃的出來好吃與否」、「看女店員可不可愛」、「蘿蔔、花椰菜」、「蘿蔔」、「冷滷在外面賣衛生度都很差，尤其是馬路邊的～熱得至少都要燙過」、「湯頭和醬料很重要」。

但最多人推薦的竟然是豆乾「板豆腐可以看出湯底，豆干可以看出入不入味」、「大豆乾可以看出是否用心」、「豆干」、「吸湯汁的豆干」、「豆乾、王子麵」。