雞蛋煮多久最安全？超怕營養跑光光　專家揭驚人5迷思

生活中心／綜合報導

雞蛋的吃法五花八門，從正餐到點心都少不了它，但要煮多久才不會讓營養流失，而且吃起來也安全？王思露營養師提供意見，由於雞蛋本身是一種容易受到細菌等有害物質影響的食物，因此半熟蛋雖然美味卻有一定風險，一般需要煮10分鐘以上才會達到「全熟」狀態。

▲半熟蛋雖然美味，卻有一定風險。（圖／Pixabay）

根據《搜狐網》報導，有些人認為雞蛋煮太久會導致營養流失，但王思露營養師卻表示「影響不大」，因為雞蛋中所含的維生素和礦物質並不會因為多煮了幾分鐘變成無法吸收，對於「熱敏型維生素」的雖然有影響，卻不是很大；有些雞蛋煮的時間較長，會發生「蛋黃變青色」的現象，但這和雞蛋是否有毒並無關係，會變色主要是因其中所含的硫化氫物質與礦物質鐵，在高溫環境下反應生成硫化亞鐵，其實並無毒性，若想避免可以及時用涼水降溫。

▲雞蛋吃水煮「全熟」最安全。（圖／Pixabay）

▲雞蛋中的營養幾乎都在蛋黃。（圖／資料照）

除了提醒雞蛋盡量吃全熟以外，有些人吃雞蛋會「只吃蛋白，不吃蛋黃」，但其實蛋黃中的營養物質比蛋白高很多，大部分的礦物質鈣磷鐵元素、維生素、玉米黃素、葉黃素、甜菜鹼等多數都存在於蛋黃中，雖然雞蛋很營養，但王思露營養師也提醒，有兩種人不適合吃太多雞蛋，第一種是對雞蛋過敏的族群，通常多見於三至五歲的嬰幼兒，第二種則是膽囊炎患者，應限制攝入膽固醇物質，不但要少吃動物性脂肪，也要盡量避免攝取蛋黃。