記者謝抒抿、張哲儒／台北報導
天氣冷吃火鍋很多人愛喝湯，但湯表層浮出的白色泡泡雜質，有些人可能不以為意，不會特別撈掉，營養師建議，尤其是肉片剛下鍋還沒煮滾時，出現的渣渣最好還是要撈掉，因為那都是肉片上的血水、過多的油脂變成的雜質。
▲火鍋煮肉片時會出現浮沫。
煮火鍋涮肉片，滾滾湯汁表面總會浮出一層白色泡泡雜質，小心！尤其是肉剛下鍋時出現的渣渣，最好撈起來。
內湖國泰診所營養師張斯蘭：「基本上大概就是血水，或者是有一些細菌等等，比較是蛋白質的物質，遇到熱之後開始變質的雜質，可能會有些細菌污染的問題，可能會造成腹瀉，甚至嚴重就是食物中毒。」
▲營養師解釋浮沫是血水或是細菌。
肉片上血水、過多的油脂成為雜質大軍，浮在湯表層就怕細菌下肚，最好撈起來，不過煮沸以後去除泡泡，殘留下來的肉渣是蛋白質，而且已經經過高溫殺菌，喝了反倒比較沒關係，但有些族群還是要注意。
▲即使不喝湯也會在吃肉時嚥下浮沫。
內湖國泰診所營養師張斯蘭：「對痛風民眾，火鍋的湯就是要少喝，對於心血管疾病的民眾，如果你要喝湯的話，最好在肉片還沒滾（下鍋）之前，就是肉片還沒下去之前就先喝湯。」
▲火鍋的浮沫最好還是撈掉。
煮火鍋什麼都丟進來，雜質難免比較多，加上煮過肉，湯的脂肪比例提高，營養師建議，如果想喝湯，最好還是加料前先喝，比較健康。（殷悅哲整理）
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