文／李啟藍／ＭONEY錢
How McDonald’s Works?
How It Works First Episode – Mcdonald’s
大家有否曾思考過，是什麼區分出大公司與小公司？為什麼Subway 能把三文治賣到全世界，甚至最後成為比麥當勞分店更多的速食公司的同時，而我們家樓下的三明治店卻只能苦苦經營？
為什麼星巴克憑一杯連鎖店水準的咖啡能賣5美元，而我們工作地點旁的精品咖啡店卻賣3美元更要經常用不同花招獲取顧客的回頭率？
這些思考促使我們研究公司從無到有之間到底運用什麼策略，並期望我們能把這些策略分解後寫下來，成為How It Works 系列的文章。
▲（圖／翻攝自 Ｍoney錢）
“Most everything I’ve done, I’ve copied from someone else.”
–Sam Walton
就像Walmart的創辦人所說，企業變得偉大並不一定需要創新，革命，而是需要像Walmart一樣Watch & Learn 的勇氣與謙虛。
讓我們以大家都必定認識的速食帝國：McDonald’s 作為系列的開始吧！
第一時期 （1948 – 1955, McDonald Brother）
世界上第一家McDonald’s 於1948年由 McDonald 兄弟（Maurice & Richard）創立， 最開始時麥當勞兄弟以不斷改良供應食物的方法（單一化工作以及依靠精心安排的工作位置減低各崗位間的時間消耗）以增加周轉率，以及刪減其他不受歡迎的菜單以降低排隊時間和減低食物成本（購買大量單一貨品），這一過程使McDonald’s 成為極具效率的速食品牌.
不過McDonalds兄弟生性非常謹慎，他們都認為只需要老老實實地經營擁有的數間分店便足夠他們豐衣足食，更甚者他們講求極端的安全甚至不會進行任何融資以擴大規模，在McDonald 兄弟手上的McDonald’s 說不上是世界級的大企業，最多只能說是營運效率較高而且便宜又受歡迎的漢堡包店。
總括而言, 在第一時期的麥當勞受到歡迎的因素有以下數點：
1. 足夠的便宜，以打開顧客嘗試的出口
一個普通的漢堡只售15 cents，約只是競爭對手的一半
2. 受歡迎的產品
開始時奶昔 與 漢堡非常受歡迎，及後更為了效率，把熱狗等從菜單刪減，只剩下漢堡，汽水，奶昔，薯條以及蘋果批。
3. 擁有一些創新的方法以不斷改善效率
例如自助櫃位, 預製的漢堡和加熱燈, 機器以及專業化的單一工作以加快速度，使成本減低與提高效率.
4. 不見得光的方法
就像周星馳的電影食神中所說的：汽水的吸管要夠粗，食物要夠咸才能吸引別人跳消費掉更多的飲料。
現實中， 以往的 麥當勞亦使用類似的方法：
- 在冬天時關掉暖氣以避免客人長期佔用坐位
- 使用固定以及有角度的椅子讓客人坐得比較不舒服，消費完便立即離開
- 將座椅分離得更開，以避免人們聚集聊天
- 將杯底設計成尖的，強逼客人拿著喝，整個消費過程變得更快
不過實際上我們並不建議現在的餐廳採用這些黑心的辦法，因為現在是餐飲業並不像以往，只求便宜以及美味，甚至消費體驗都被用戶納入考慮因素。
以內地近年快速冒起的火鍋品牌海底撈為例，就是以過人甚至令人起雞皮的服務態度打出名堂。
第二時期 （1955 (1961 for the whole buy out) – Present, Ray Kroc and his fellow）
第二時期主要由傳奇經理人 Ray Kroc 加入後開始，Ray 原本是一位奶昔製作機銷售員，在他接觸到Mcdonald 兄弟後被他們買入的奶昔製作機數量嚇到了，於是想盡方法加入麥當勞集團，並最終於1955年4月15日成功把第一間麥當勞專營店(Franchise) 開張了！更於1965年把麥當勞集團帶上股票市場！
據計算若一個喜歡吃麥當勞的人在股票上市時就以22.5 一股的價格買進，於2010年12月31日這一股的價格將會高達 570萬美元！這就是巴菲特所說擁抱好生意的好處。
Sonneborn Model
其中第二個最重要的因素是Ray 把 Sonneborn model 帶進Mcdonald 並慢愎把麥當勞由速食餐廳轉變成房地產公司.
這個Model由Harry J. Sonneborn 構思，主要舉動為搶先擁有特許經營商未來會建造麥當勞餐廳的位置，再將所有按揭等每月費用提高20-40%再轉嫁給特許經營商。不過由於想吸引更多人協助Ray 發展他的大計，他們一度將加入連鎖專營的頭期款降至$950美元。
直至今天，麥當勞仍繼續以此方法建立他們的帝國，現在麥當勞的99%資產已由房產（Real Estate）組成，更有35%的年營業額由這些產業提供。
麥當勞集團於1967年首次把分店開在美國之外，更於1988年達到10000間分店，這一切都要感謝Ray Kroc把 Franchise 的概念帶進麥當勞公司，這一舉動甚至影響到以後速成業的發展，包括：Subway, Starbucks, Chipotle, Tacobell 等等.
總括而言, 在Ray Kroc的麥當勞受到歡迎的因素有以下數點：
1. Franchise Program
Ray 在選擇專營權經營者時亦有非常執著的條件: 必須有成長的野心
因為他看出將來麥當勞的成功原因必須依靠著這些專營權經營者,所以在挑選經營者時必須嚴格.
2. Sonneborn Model
這原因堪稱是麥當勞成功的其中一個重大因素，速食台有可能因為口味，健康等問題導致口漸衰退，但如果你擁有的是房產，面對衰退的機會則比較低.
3. 鮮明，易認以及一致的設計（Golden Arch, Red Haired Clown）
一致的餐廳設計與食物體驗為顧客帶來信心，使我們在不知道如何選擇食物時提供一個快捷的出口，不過更厲害的在於麥當勞鮮明，易認的設計。
雖然我非常恨自己這樣說: 但我們都是巴甫洛夫的狗，每一次我們在麥當勞用餐的美好體驗都與它易認鮮明的Golden Arch 連結，使我們即使看見其標誌，腦中已經為我們帶來新鮮薯條以及漢堡包的感覺，就像聽到旁邊的人為汽水開罐的聲音時，我們也想要來一罐的原因。
4. 超具技巧的市場推廣
在麥當勞的紀錄片 ＜The Super-Size Me> 中曾提及過: 麥當勞在我們很小的時候已經把我們培養成它的忠實顧客，它們以產品（例如Happy Meal, 玩具, 以及辦生日會時的麥當勞叔叔）使品牌從小已經深深植根在我們腦內, 在片頭時他們向一批小朋友做實驗, 麥當勞的Golden Arch 認知度甚至比 華盛頓還要高！教我們如何能脫離它的掌控?
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