竟有加色素！過年吃肉乾要注意　專家說這樣吃最安全

記者陳韋帆／台北報導

鼠年到來，農曆年節許多台灣人最愛吃肉乾，但你可知道都將色素吃下肚了？肉乾製造商表示，為了維持食品「色、香、味」，確實不少製造商加入人工色素增添賣像。

▲張斯蘭表示，過年吃肉乾要避免過量，尤其是高血脂、糖尿病患者。（圖／爆乾肉乾提供）

國泰醫院營養師張斯蘭表示，過年大啖肉乾美食，最怕的是攝取過多的「脂肪、糖」，對於有慢性疾病，如高血脂、糖尿病患者，要盡量避免食用；而由於市面肉乾多數加了不少綜合調味料，民眾時常食用過量，納攝取過多，也要特別注意。

▲許多知名廠牌都有添加不少人工色素與甜味劑等調味料。（圖／資料照）

而對於色素上色部分，張斯蘭則指出，近年確實有研究表示，人造色素食用過量，確實有可能引發孩子過動、注意力不集中等問題，但其實目前經國家檢驗合格的食用色素中，只要依法添加，而民眾食用不過量，都是屬於安全範圍。

▲顧全表示，肉的原色並非鮮紅，所以確實都有添加色素。（圖／爆乾肉乾提供）

爆乾肉乾執行長顧全指出，最常吃的豬肉乾上，就會加上天然或人工色素增添色澤，顏色一定會加入「亞硝酸鈉」作為保色劑，維持肉品鮮豔色彩，也同時穩定肉乾的彈性與軟度，其中厚片肉乾更是精髓。反之薄、脆的肉乾呈現為了塑形調味等其添加物更是不可獲缺。

▲豬肉相較牛肉更難處理，所以在上色時更加費工。（圖／爆乾肉乾提供）

食用色素，在肉乾食品的部份最主要是要保持肉乾的色澤穩定好看，增加賣相，尤其豬肉乾的肉質本身比牛肉處理又來的考量較多，因此色澤考量豬肉乾的巧思更為費心。

▲顧全表示，其實部分添加物還有抑制肉毒桿菌生長的功能。（圖／爆乾肉乾提供）

不過，食物加入添加物並非有所不妥，就如同作菜加調味料一樣，可以兼具色香味的定義，只要在合法的情況下，這些食品添加物反而有其重要的功能，顧全解釋，像是作為保色劑的「亞硝酸鈉」，最重要的功能是能抑制肉毒桿菌的生長。

▲近年國人健康意識抬頭，不少廠商都已開始使用天然色素替代人工色素。（圖／爆乾肉乾提供）

但由於國人近年越來越重視健康，顧全說，雖然依法添加「人工色素」不會對人體造成危害，但已有許多廠商開始開發「天然色素」替代，例如他自己所研發的「紅火龍果上色」就已經實際在商品上實現，火龍果營養素也增添其中，甚至也有他廠，直接不使用任何色素製造肉乾，都是過年過節的天然伴手禮。