牛肉越鮮紅越新鮮?內行人揭真相:挑黑黑的才對

生活中心/張家寧報導

除了外食選項外,有許多民眾為了省錢、健康等理由,也會選擇在家自己料理,不過,食材究竟要怎麼挑選,同樣是一門大學問。而深受許多民眾喜愛的牛肉,究竟要如何挑選?日本節目就揭密「牛肉顏色學」。

▲牛肉挑選有撇步。(圖/攝影者Michael Cannon, flickr CC License)

日本節目《この差って何ですか?》日前邀請在松阪牛專門店擔任副店長的村上智德上節目受訪,節目上提到有部分民眾認為,牛肉顏色越鮮紅色就代表越新鮮,而黑紅色的色澤則代表較不新鮮。

對此,村上智德表示,牛肉原本就是黑紅色,鮮紅色澤是因牛肉中的「肌紅蛋白」跟空氣接觸後,就會開始產生氧化作用,逐漸變為鮮紅色,因此看到黑紅色的牛肉並不是放太久或是不新鮮,反而是剛切開或是沒有接觸過空氣。

節目中更直接在現場拿出一塊牛肉切,而剛切開的牛肉顏色為黑紅色,隨著時間拉長逐漸轉變為鮮紅色,讓在場的來賓都感到十分震驚。

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