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柴米油鹽醬醋茶是國人日常料理必需品，其中醬油更是日常料理常用的調味品，品質之良劣與消費者食安有密切相關，行政院消費者保護處與行政院食安辦合作，針對50件釀造醬油(含網路3件)，進行品質檢驗及標示查核，採樣發現有8件品質不合格、3件未依規定完整標示或誤標，分別違反《食品安全衛生管理法》第45條及第22條。
這次採樣標的包括販售予一般消費大眾之40件「釀造醬油」及販售予餐飲業使用之10件「業務用醬油」，行政院消保處與行政院食安辦於去(108)年10月至11月間，會同醬油工廠分布較多的雲林、屏東、彰化縣等3地方政府衛生局、消保官，赴當地製造廠、地區型超市、雜貨店及觀光工廠等地採樣。
消保處簡任消保官王德明指出，醬油分為用黃豆、黑豆天然釀造而成與以化學製造而成，根據衛福部公告的「包裝醬油製程標示之規定」，以黃豆釀造的醬油總氮量應達每0.8g/100mL以上，黑豆醬油或醬油膏的總氮量達每0.5g/100mL以上；化學製造醬油則沒有含氮量限制，但必須清楚表示製程。
本次檢驗及標示查核計抽樣50件，結果有8件品質不符合規定、3件標示不符合規定，其中8件品質不合格的醬油，有4件宣稱釀造，但總氮量未達標準，分別是屏東名產白醬油、新芳園豆油、正庄蔭油清、黑豆醬油膏；福松高純釀蔭油、正田家香甲等醬油、大芳壺底蔭油、欣泰壺底油，則是因未達標示宣稱的總氮量不符合檢驗標準。雖部分包裝宣稱是「古法釀造」、「原釀手做」等，但含氮量低於釀造標準，有的甚至不到標準的一半，只有0.3g/100mL。
8件品質不合格的醬油已違反《食安法》第45條第1項，分別遭處4萬元罰鍰。
▲行政院消保處抽驗市售釀造醬油。（圖/消保處提供）
另外，有3件商品標示不清，除了應標示「焦糖色素」卻誤標成「甲基米唑」、應標示「水解」製程未標示、還有應標示功能性名稱「防腐劑」卻未標示，因違反《食安法》第22條，分別遭處3萬元罰鍰。
行政院消保處提醒民眾選購醬油時，應特別注意去年1月1日以後產製的包裝醬油，不論國產或國外輸入，不論市售用或業務用，皆應於外包裝明顯處標示其製程為「速成」、「水解」、「混(調)合」；消費者可以由外包裝標示明確得知所購買的醬油資訊，依需要做選擇。
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