旅居北法10年　陳芓亮出版四季鄉村菜觀察紀錄

歐洲北法的鄉村菜，對台灣人而言可能不太熟悉，台灣料理作家陳芓亮旅居北法鄉村，將10年間所記錄的菜譜，以四季作為分類出版，希望能與讀者分享她在當地的所見所聞。

▲北法文化積累影響　陳芓亮世界柑橘果醬比賽摘銅料理作家陳芓亮旅居法國北部10年，受當地文化影響積累而成的料理觀，助她在2020年英國世界柑橘果醬比賽製作的「純粹苦橙果醬」與「甜橙番紅花果醬」，拿下銅牌獎。（圖／陳芓亮提供）

料理作家陳芓亮出身台灣，曾在演藝圈擔任造型師的她，因自認不適合演藝圈的不安定，以及對法式鄉村料理的熱愛，10年前決定另闢新徑，旅居北法，在當地的自有菜園過著自給自足的生活，自行專研法式鄉村料理。

在陳芓亮的新作「森林裡的法國食年收藏冬春x綻放夏秋：十年飲食全記錄」中，她以四季為主題，把她在法國多年累積的菜譜，詳盡的記錄其中。

陳芓亮旅居北法期間，除自行鑽研當地鄉村菜外，也向鄰近的住民、長者，學習製作他們的在地料理，包含果醬、罐頭漬菜等小吃，在這個過程中，她接觸到了屬於北法的文化。

這樣文化積累後的料理觀，讓陳芓亮在2020年英國世界柑橘果醬比賽中，受到了注意，她所製作的「純粹苦橙果醬」與「甜橙番紅花果醬」拿下了銅牌獎。

「純粹苦橙果醬」是陳芓亮使用小農有機柑橘，混以她使用有機苦橙自己製作的苦橙酒製成，她說這樣的作法有別於以往的製作方式，「跳脫苦橙酒僅用苦橙皮的做法，改放入整顆的苦橙，讓果肉充滿了酒味」。

另一款「甜橙番紅花果醬」，陳芓亮則說縱使原料差異不大，但製作的難度卻比較高，這款果醬依然以有機甜橙為主要材料，搭配杏桃乾來增加桃果香，但煮製的時間較短，不好掌控，加入番紅花則是她自己突發奇想，原先擔心與甜橙不搭，但結果讓人驚喜，果醬比賽的評審也很喜歡番紅花香味。

陳芓亮說，杏桃乾在法國很常見，常被使用在料理中，「在法國每年接近聖誕節期間，法國人都會大量使用乾果來做果醬，杏桃乾就是最常被使用其中一種」。

這次出版「森林裡的法國食年收藏冬春x綻放夏秋：十年飲食全記錄」，陳芓亮能夠透過每個季節的法國鄉村料理，與讀者分享她旅居北法10年間，觀察當地料理文化的種種心得。