記者谷庭／台北報導
希臘神話中繆思女神掌管天上人間所有美好事物，Hotel MVSA慕舍酒店就是源於同樣的精神，獲得海外米其林名店的青睞。連續13年獲得米其林殊榮，並在2020年再度斬獲《米其林指南西班牙和葡萄牙》二星榮耀的西班牙餐廳 Molino de Urdániz，就在台灣Hotel MVSA開了全球首間海外分店。融合文化與細膩料理，再加入創意、美學，營造美不勝收的視覺表現，不用出國就能享用最精緻道地的西班牙料理，從早到晚讓味蕾備受寵愛。
▲用餐環境相當洗鍊優雅，沒有過度的裝潢讓客人可專注品嚐美食。（圖／Hotel MVSA慕舍酒店提供）
位在慕舍酒店（Mvsa Hotel）的Molino de Urdániz，一進門就可看到熱情奔放的西班牙奔牛節、身穿佛朗明哥舞衣的女郎畫作，濃濃西班牙風情就此展開，餐廳名字的Urdániz 就是西班牙阿爾加河與庇里牛斯山谷之間小鎮名字，而Molino則是當地百年石造磨坊，主廚David Yárnoz 連續13年摘下米其林二星，唯一的海外分店由台北慕舍酒店的執行董事王劭仁Arthur正式引進來台，當天王劭仁跟主廚也帶領《三立新聞網》所有讀者們一起來場「味覺山海饗宴」。
▲Molino de Urdániz目前由西班牙的本店派兩位廚師親自坐鎮台北海外分店。（圖／Hotel MVSA慕舍酒店提供）
王劭仁表示，自己在西班牙造訪過不下百間餐廳，但第一次至 Molino de Urdániz 就非常驚豔，形容它是「躲在深山裡的絕世美女」：「看起來很簡單，吃起來卻很不簡單，尤其是沒有浮誇的分子料理炫技，單純回歸食物的原味卻又能如此奔放、沈穩，刻意的留白讓我非常著迷。」
其實主廚 David Yárnoz 熱衷收集各式食譜，由於本店位置在西班牙阿爾加河與庇里牛斯山谷，所以食材選擇也是上山下海，料理手法也融入日、法、西等不同國家的元素，像第一道開胃小點「焦糖臘腸捲」就很有意思，西班牙有很多不同種類的香腸，利用焦糖與紅甜椒粉製成糖片取代傳統腸衣，裡面包裹的是北部臘腸與蛋黃打成的慕斯餡，甜脆中帶有臘腸煙燻香。
▲焦糖外衣香脆，跟臘腸鹹香意外合拍。（圖／Hotel MVSA慕舍酒店提供）
第二道餐點名為「molino後院」，把北部近海的生蠔加入帕馬森起司與牛奶，利用液態氮製成小圓球，佐綠色的生蠔香草醬，小黃瓜則用日本米醋醃漬，搭配一起清爽融合且層次堆疊非常巧妙。
▲「molino後院」靈感來自Molino de Urdániz西班牙本店後方的花園意象。（圖／Hotel MVSA慕舍酒店提供）
承接上一道菜生蠔元素，接下來生蠔料理看似是西方料理，仍有滿滿的東方元素，利用麻油、醬油、與薑等醃製，旁邊搭配藻珍珠，以日式柴魚昆布高湯烹煮，像海珍珠又像魚卵，點綴酪梨醬，這時滿嘴鮮甜海味流竄味蕾之中。
▲融入藻珍珠多了QQ的口感，日式醬料也讓台灣人很熟悉。（圖／Hotel MVSA慕舍酒店提供）
而其中一道「秋巢」最為經典，菜色以菊芋薄片、清湯與薄荷所組成，菊芋的口感類似馬鈴薯但多了堅果香氣，搭配高湯跟牛奶晶球，吃得時候舀起一些菊芋泥跟高湯，用湯匙背面輕壓旁邊的乾燥薄荷葉，會有些細微的喀喀聲彷彿帶饕客走入森林裡，放鬆腳步踩在樹葉上享受那純粹安靜的聲音。
▲這道「秋巢」可是餐廳內的經典菜色，味覺、視覺、嗅覺、聽覺處處感受主廚用心。（圖／Hotel MVSA慕舍酒店提供）
David Yárnoz 在菜單安排上深具巧思，菜色不斷前後呼應，讓每盤珍饈都讓味覺、嗅覺、視覺、甚至聽覺都彷彿跟著主廚去各地採集最新鮮的食材。而煙燻核桃海扇貝與西班牙紅唇則是干貝薄片與角蝦作為食材，是讓西班牙料理中擅長使用海鮮的元素，主菜乳鴿則是以醬汁，營造出法式氛圍。
▲Molino de Urdániz採用分子料理手法，保存食物的原味但讓呈現方式更加巧妙特別。（圖／Hotel MVSA慕舍酒店提供）
慕舍酒店營運長黃光宇： 「我們希望引進是比較物理性的分子料理廚藝，也就是說從解構、建構料理中可以讓食物更健康，更容易品嚐到每個食物的巧思，從菜色中也可看到運用大量日式元素，例如清酒、醬油、米醋，這其實是主廚David在學習廚藝過程，嘗試過後覺得很棒便採用仔在料理上，不是因為來台灣展店，才用台灣人相對熟悉的調味料，不過也的確如此更增添料理的獨特性，台灣人接受度也更高。」
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