記者李鴻典／台北報導
防疫期間正值過敏季節，只要在捷運上打個噴嚏身邊的人就默默地遠離你，這對於過敏兒而言十分不友善！好食課執行長、專業營養師林世航發表專文指出，從2月以來，民眾所有的關注幾乎都放在疫情上，但你知道嗎？冬春是過敏最好發的季節，衛福部資料顯示，12月至5月間每天都因過敏性疾病而就醫的人就超過1.9萬。
▲冬春是過敏最好發的季節
林世航營養師寫道，為什麼會發生過敏呢？過敏是一種免疫反應，是體內免疫系統對於花粉、塵蟎等「潛在性」或「無威脅」的物質產生過度的反應，主要是由過敏原、第二型輔助T細胞（Type II helper T cell, Th2）、B細胞、肥大細胞（mast cell）、免疫球蛋白E（ImmunoglobulinE, IgE）與組織胺（histamine）的交互作用所引起。
當人體接觸到過敏原時，會促使Th2細胞分泌許多發炎介質進而會活化B細胞，使得B細胞分泌IgE抗體，這些IgE抗體就會刺激肥大細胞釋出細胞內的組織胺，組織胺進一步地就會增加血管通透性、支氣管黏液增加而造成水腫、皮膚癢、流鼻水與鼻塞，若是引起平滑肌嚴重的收縮就可能導致氣喘問題。
想要改善過敏問題，就一定要從腸道養好菌叢著手！林世航營養師說，許多過敏藥物都是直接壓抑組織胺的作用，但這並非治本的方式，最根本的方式是不讓免疫細胞過度反應，讓免疫的翹翹板維持平衡，尤其是輔助T細胞的調節。
▲林世航營養師寫道，為什麼會發生過敏呢？過敏是一種免疫反應
人體的輔助型T細胞（Th cell）主要可分成Th1與Th2，由於過敏反應與Th2過度活化有關，如果可以讓Th1/Th2達成平衡，就可以輔助預防與改善過敏問題！
顧好腸道菌就是讓Th1/Th2平衡的關鍵！腸道的「壞菌」會產生許多促進發炎的物質，進而活化Th2免疫反應路徑而提升過敏的機會。若是有較多的「好菌」，則會產生短鏈脂肪酸而調節腸道免疫Th2反應而減少發生過敏的風險。
因此，可以透過攝取足夠的膳食纖維、補充益生菌等方式來顧好腸道菌，提升腸道中益菌比例，就能夠預防與改善過敏問題！
選對菌種調整過敏體質，持之以恆更重要！不過，林世航營養師也指出，不同的益生菌就有可能有不同的益處，並非所有的益生菌種都是能調節過敏，所以想要調節過敏，一定要先認明菌種！抗過敏研究常用的益生菌有副乾酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei, LP菌）。
另外常見的還有LGG菌（Lactobacillus rhamnosus GG）與嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus，A菌）等益生菌。以上這些常見的抗過敏益生菌，能幫助調節腸道菌叢的生態，所以營養師建議可以補充體內的益生菌，但養腸道好菌是需要時間的。
林世航營養師說，若想選擇輕鬆、簡單的方式養好菌，可以選擇含有豐富益生菌的優酪乳，為身體提供養更多的抗敏好菌，在挑選時建議選擇具有健康食品「輔助調整過敏體質」認證的商品會更有保障。
▲林世航營養師列出過敏的免疫機制
他也分享不同族群補充益生菌的飲食搭配指南：
不同族群在飲食偏好、生活習慣養成方式皆有所不同，因此若想透過優酪乳來調整過敏，最後好食課提供兒童、孕婦、銀髮族與慢性病者，在喝優酪乳時的搭配指南。
可依自身不同的狀況找出最適合自己的方式，以便養成喝優酪乳養好菌時，一同養成好的生活、飲食習慣。
1. 兒童：在習慣養成上，因自制力較不足，所以營養師建議選擇兒童接受度高、喜歡的方式來與優酪乳相輔相成，增加兒童主動的誘因，例如將優酪乳作為孩子表現好的獎勵，在孩子達到先前與爸媽討論的目標時，適時鼓勵孩子，以增加孩子養成優良的生活習慣的動機，並在同時達到喝優酪乳調整過敏體質的目標。
2. 孕婦：除了以優酪乳養好菌，也需要重視膳食纖維的補充，可多攝取水果、生菜沙拉等新鮮蔬果，讓益生菌有足夠能量來源，為孕媽媽輕鬆養出好的腸道環境，迎接寶寶的到來。
3. 銀髮族或慢性病族群：為維持新陳代謝和免疫功能，需特別重視的腸道好菌的培養，而飲食因素是影響腸道菌種組成的重要因素。
▲林世航營養師說，可依自身不同的狀況找出最適合自己的方式，以便養成喝優酪乳養好菌時，一同養成好的生活、飲食習慣。
因此建議老年人及慢性病族群在飲食攝取部分，除補充上述菌種，也不要因為牙口不好就忘記吃菜和全穀糙米，可以煮軟一點、切細一點，才能補充膳食纖維，幫助調節腸道菌種、維持健康。
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