武漢肺炎／疫情改變餐飲文化　新加坡掀物流數位革命

居家辦公，雲端廚房崛起，這是新加坡上班族面對阻斷措施的現在進行式，手機App訂餐外送快遞也悄然改變傳統用餐習慣，物流餐飲業面對後疫情時代的數位革命已箭在弦上。

▲新加坡消費習慣面對防疫阻斷措施發生變化，餐飲業者也結合App訂餐等數位科技與物流做出改變，圖為送餐快遞員把熱騰騰美食或珍奶等餐飲配送到府。（圖／中央社）

新加坡防疫略見成效，社區感染病例減緩，阻斷措施將於6月1日結束，如今雖逐步鬆綁並重啟經濟，各行各業仍受疫情波及遭到重創，其中與民生相關的餐飲與物流業等多半另闢蹊徑，抑或被迫因應時勢所趨，透過電子商務等數位化方式，改變傳統交易習慣，不因疫情停下生活步伐。

「我愛台妹」是販售珍奶與鹽酥雞的餐飲業者，新加坡實施阻斷措施前，訂餐外送約占30%比例，消費者多半習慣親赴店面消費，感受與店員溝通點餐的消費感覺，但隨著嚴格的防疫阻斷措施限制，外帶與外送比例則各占50%。

對於這波疫情對餐飲業衝擊，「我愛台妹」業者王亭文（Phoebe Wang）今天告訴中央社記者，外送平台雖有固定平台支付成本，薄利多銷是眼前因應模式，但這場疫情也等於是為餐飲業帶來一場數位化革命，帶來不小代價。

她指出，傳統實體店面以搶占「黃金地段」為人潮的利基模式，如今結合物流等多種不同平台行銷，儼然是後疫情時代的新商業模式。部分業者利用電商平台或外送快遞服務；也有業者開發訂餐系統App。

王亭文也以與SMART City Kitchens的雲端廚房合作，將在人口密集區域租用共用廚房，供業者準備外送食物為例，說明這種以雲端廚房進行外送的消費模式，勢將成為餐飲業者面對後疫情時代的新商業模式。

同樣受到疫情衝擊的「九龍香港點心」餐飲業者周雪莉（Wendy Chow Hsueh Li）也不諱言說：「消費模式已然受到改變」。

她表示，新加坡傳統的餐飲業多半透過顧客對品牌忠誠度與社群平台臉書（Facebook）行銷，如今面對防疫阻斷措施帶來的消費模式改變，消費者逐漸被迫習慣以訂餐外送取代原本餐廳用餐，傳統餐飲業者只能開發並利用更多的社群銷售平台，刺激業績成長。

新創業者林士博（Gaspar Lin）認為，大多數產業與商家交易行為模式面臨重大改變是必然事實，諸如電商平台載具會大幅成長，傳統水果銷售、食品與餐飲行業被迫數位革命，資訊工程人才需求量大幅增加。

林士博認為，新加坡是東南亞政經發展的領頭羊，對鄰近周邊的東南亞國家具示範效應，今後網路交易將更趨熱絡，並不會退燒，物流產業發展益發暢旺，許多傳統水果攤商與餐飲業都會與物流結合。

尤其，大數據分析與運用方興未艾，林士博受訪指出，新加坡逐步鬆綁阻斷措施，但更強化科技防疫作為，諸如進出指定場所都要使用訪客登記系統SafeEntry，掃描QR Code模式追蹤行動軌跡，消費者進入商家消費都要提供相關資訊，這種數據就是一種大數據模式的資料庫，有利於後疫情時代中建構數位化的新商業模式。

新加坡從4月7日起到5月4日實施為期28天的阻斷措施（Circuit Breaker），要求保持社交安全距離，減緩2019冠狀病毒疾病（COVID-19，武漢肺炎）疫情散播，總理李顯龍21日宣布延長阻斷措施一個月到6月1日。

阻斷措施如今邁入下半場關鍵時刻，新加坡消費在這場防疫戰爭中被迫改變集體辦公文化，轉而適應居家辦公，甚至連攸關日常生活的餐飲模式也同步結合物流產業做出改變，迎合數位科技革命浪潮，讓熱騰騰美食或珍奶等國民飲料，透過數位化平台在彈指之間完成訂餐，配送到府。