記者于成虎、陳儀潔／台北報導
粉調湯底、問題鴨血重挫知名火鍋店家，生意大打折扣，不過也有些小店家，趁著食安風暴化為轉機，堅持用天然食材熬湯，反而生意大好，月營收突破百萬，帶您一起直擊麻辣鍋的湯頭原料。
火鍋光是看就讓人食指大動，不過先是湯頭，再來是鴨血連環出包，您對吃下肚的東西安心嗎？現在就帶您來直擊湯頭原料，加入辣椒、花椒、甘草、香茅和桂皮等十多種中藥材拌炒，湯頭加上酒釀提味，熬煮八個鐘頭，強調不用香精、可以喝的麻辣湯。
麻辣火鍋店老闆楊智凱：「我本身滿愛吃火鍋的，那我之前也在父親的餐廳，做了滿長時間，想說自己出來創業，用雙手證明自己可以。」飯店小開楊智凱，不接班選擇自己創業，挑戰最困難的麻辣鍋，利用飯店資源挑選來自全台食材，就連鍋底也只用不加軟化劑的鴨血。
特地訂製機器，把煮過的鴨血再搖晃30分鐘入味，不但講究鍋底，包括各式手工丸和魯味，都不假他人之手。麻辣火鍋店老闆楊智凱：「因為我們家的湯是自己熬的，不加任何化學香精，用天然辣椒花椒熬的，所有食材我們挑選得很辛苦，從北部到南部。」
大膽將用料通通曝光，還打造半透明廚房，出菜過程不怕檢視，平均月營業額突破百萬，不少火鍋業者，利用食安風暴化危機為轉機，像是堅持每天現炒醬料的沙茶鍋，還有整片生態牆，訴求安心食材的有機火鍋店。另外從台東紅回台北的養生蔬菜鍋，成為部落客們新寵，小店家出頭天，把關食材反而異軍突起。（整理：實習編輯李慈音）
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