記者張祐慈／高雄報導
早期高雄美濃手工豆皮非常興盛，但逐漸被機器取代，目前僅存一間手工豆皮店傳承超過60年，由第二代老闆當家，堅持古法柴燒豆漿、手工製作，再日曬風乾，加上現在食安意識抬頭，常常賣到缺貨。
火鍋店第二代楊琴妮指出：「（這豆皮從哪來的啊？怎麼不一樣）這個是在美濃的一個非常非常神秘的一個地方，你看它有完美的這個豆漿流下來的。）所以它乾的而不是炸過的？）完全沒有經過油炸，所以這就是它厲害的地方。」台北這間知名火鍋店開業十多年來老闆不惜成本堅持採用上等手工食材，就連火鍋裡的小配角豆皮都選擇傳統手工製作的，即使價格比一般豆皮貴三倍也在所不惜，楊琴妮說：「他的豆皮只是稍微煮一下而已，它就有化掉的那個回到原始那個豆香的那個口感，而且是非常的纖細，非常的滑，連小朋友、老人吃了都愛。（而且這豆皮煮久了還不會煮爛，煮了這麼久你還可以吃到豆香味，這豆皮的美味人世間已經沒有東西可以形容它。）」
手工豆皮第二代宋新富認為：「（老闆，現在很少人在柴燒了耶！）對啊，柴燒的豆皮都比較香啊！」這古早味的柴燒豆漿傳了超過一甲子，第二代老闆宋新富至今仍天天凌晨三點起床，燒柴火、煮豆漿，而這比廟裡金爐還大的火爐必須連燒八小時，讓豆漿保持高溫。「這個加拿大豆子它比較大，比較大，所以它蛋白質含量比較多，因為我們豆皮要撈起來，蛋白質不夠的話，你撈不起來，而且沒有韌性，這個加拿大非基改的豆子它是單一個品種，它的那個非基改的品種就是比較純（比較純比較好）。
從選豆、到泡水都是一門學問，眼前這位忙著磨豆、煮豆漿的就是老闆娘啦，她得在三小時內煮完300公斤的黃豆，然後把豆漿、豆渣分離。手工豆皮第二代老闆娘吳滿娣解釋：「（非常的濃，而且不加糖的，非常健康。）因為我們沒有加消泡劑，所以要把這個泡泡刮掉，不然它不會有那一層皮。（所以你不加的原因是因為銷泡是化學的關係？）化學的關係啊，因為你必須先，現在化學的原物料都很嚴重。（可是老闆娘你這樣浪費很多耶！）那也沒有辦法啊，為了身體健康，我們自己也要吃啊。」
你以為撈豆皮簡單幾個動作很容易嗎，錯！看鏡頭前白濛濛的蒸氣就知道，這豆漿有8、90度高溫。「（為什麼不能這樣薄薄的這樣一大片啊，要收起來？）你一大片那個包裝這些會不好包，而且你這樣的話它有那個捲度，比較有那個韌性，而且不容易破。沒多久，鐵架上掛出一排排淡黃色的豆皮，好像在曬毛巾，但製作過程還沒結束喔，把它們聚集起來放上推車，要做日光浴囉！
宋新富表示：「曬豆皮的方向也要不一樣。（所以現在要，我們要正向太陽？）正向太陽你不能直的，你就橫的曬，橫的曬才可以整片曬得到，你直的曬的話，你根本只能曬到前面，後面都曬不到了，這是也有點技巧的。隨著日曬時間，豆皮由淡黃轉為橙黃，在藍天的襯托下特別耀眼，從日出曬到日落，連曬三天才能呈現天然的美味。手工豆皮第一代宋爺爺、宋奶奶已經高齡90歲，依舊大清早來這兒幫忙，才剛打包完馬上有客人上門。熟客都知道買豆皮要趁早，因為曬過太陽的手工豆皮產能有限，即使一斤250元有時想買也買不到，更顯得稀有珍貴。
宋新富說：「我這個東西第一個品項不好，第二個賣相不是很好，一段4、5年的時間，都做兩天休四天。」宋家手工豆皮從滯銷到熱賣，但老闆的經營準則一路走來始終如一，就像這在田間飄香60年的手工豆皮簡單、樸實。（整理：實習編輯陳佳君）
攝影剪輯：古高樹
音樂提供：金革唱片
店家資訊：
宋家豆皮
地址：高雄市美濃區祿興里新興街26巷105-5號
電話：07-6810402
《食尚生活家》節目播出時間
首播：三立財經台（六）10：00
重播：三立財經台（六）14：00、（日）21：00、（一）3：00、（二）17：00、23：00
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