記者華舜嘉、張哲儒、鄭偉宏／台南報導
台灣夜市國際知名，其中又以台南密度最高、多達50個，且經營型態跟北部大不相同。在當地，每天都有不同夜市「輪流開」，因此存在周一到周日「大大武花大武花」的順口溜，但這也凸顯出台南「游牧式攤販」的特殊性，甚至攤販之間因為競爭太激烈，不少產品會「變形」、大搞創意，甚至「家族性攤販事業體」興盛，鄰近攤位都是同一個老闆。
老舊箱型車上下車的是77年次的姵琪，別看她身型偏瘦，但工作起來儼然是個女漢子，搬貨、搭貨架，甚至架燈，姵琪頂著滿頭汗，與4、5名員工熟練地搭著攤子。
攤販姵琪：「擺到線吧！好好好。」
半個多小時，雙人麻將攤位已經看到雛型，對姵琪來說，又拆又搭這是每天都在做的事，會這麼說是因為拍攝的這天、周五，她人是在台南大東夜市。
隔天周六，同樣一台銀色箱型車一模一樣的擺攤橋段再度上演，不過這回地點換成了花園夜市。
攤販姵琪：「（你這樣一個禮拜擺幾天）七天啊！（那你這樣天天又擺又拆的，不會累嗎）對啊，就習慣了，對。」
▲台南攤販「逐夜市而居」。
姵琪是個標準的「流動攤販」，在台南每天逐水草而居，哪一天哪個夜市營業就依著「游牧」，這樣的生活她已經過上6、7年。
攤販姵琪：「大東可能就附近的人啊，就學生啊，因為旁邊還滿多大學；啊花園可能就觀光客比較多，（所以是客群不一樣）對，客群完全不同。」
攤販：「下一位呢？我們再往前一點。」
攤販：「好了，綜合菇好了。」
在台南，像她這樣的游牧式攤販可多著呢！是一門獨一無二的「夜市經濟學」。
▲各個夜市的客群有所不同。
攤販：「來，牛肉加湯加起司。」
台南游牧式攤販會成形，那是因為這裡的夜市並非天天開，而是每周按照不同日子、不同地區輪流開，也因此台南的夜市百花齊放，大大小小總數多達50個，成為全台夜市密度最高的縣市。
為什麼一周7天不天天開，這故事要從1980年代前後的民族路、海安路夜市說起。
台南花園夜市負責人林志隆：「蘇南成市長，他因為就是環境汙染的因素，他要把它（民族路夜市）收掉，把它分配到其他地方（例：小北夜市），（後來）小北也沒落下來，還有那個中國城也拆掉，整個地下城也都拆掉了，所以才漸漸、就是大家很多攤商就流出來。」
台南大東夜市管委會主任黃圳銘：「你像那個饒河夜市，或者是說士林夜市他們，你看看他們是不是有搭那個屋簷，就是變成商店街，就是因為他們常下雨的關係，搭了屋頂的話，你就是浪費也是浪費啊，結果他們就是演變成每一天開。」
從空地到燈火通明，時間一到，不同地點攤商自然聚集，消費者能每天逛不同夜市，永遠充滿新鮮感。
▲消費者每天逛不同夜市也會有不同的新鮮感。
消費者：「（台南有這麼多個夜市，你每個夜市都會去吃嗎）對，都會特地去吃，（那你會特別看日期嗎）會啊，就『大大武花大武花』這個口號嘛。」
大東、武聖、花園，台南3大夜市，成就了「大大武花大武花」當地人幾乎人人都會的順口溜，攤商的策略藏有心理學，從擺攤方式也能看端倪。
▲花園夜市與大東、武聖夜市，是台南3大夜市。
攤販：「小姐，你的烤玉米好了！（謝謝）小心燙哦！」
記者華舜嘉：「在這裡一樣的產品，它的擺攤是不能夠擺得太近的哦，像是我現在拿的這個是烤玉米，它的攤位是路口，但是第2家同樣賣烤玉米，你就只能擺在路的最末端囉！但是，如果你夠創意，經過變形的話，你還是可以擺在兩攤中間。」
攤販：「生洋蔥、美乃滋、千島醬都可以嗎？」
硬是不走傳統烤玉米路線，精選過的金黃飽滿玉米粒，蒸煮過後加上調味，從一支變成了一杯，讓他們在連假與旺季一天少說賣出300杯以上。
玉米粒業者謝慧敏：「玉米的東西就是一定很多攤，包括一些什麼炸的啊、或是一些烤的啊這些，但是我覺得我們方便性，我們就更加有區別了。」
▲玉米粒業者展現創意，與同業劃出區別度。
而這家牛排攤更是大喇喇與隔壁攤直接打對台。
攤販工讀生：「不好意思上菜哦！豬排是哪位的？」
突破地點限制的關鍵，是自己DIY。
開業了18年的牛排攤商，老早就想到這個idea。
牛排攤業者李怡德：「我們這種自己烤，就是肉沒有經過醃製，生肉出來，讓他（客人）自己煎、自己烤。」
產品怎麼變形藏有玄機，攤位怎麼擺更是大學問。
消費者：「（先生我看你買滿多的吼，你總共買了一些什麼）我買了這個很好吃的蔥油餅，還有黑木耳，跟這個米糕。（那你知道他們都是同一個老闆嗎）我不知道欸！這是同一個老闆嗎？」
▲消費者不敢置信，買的各家餐飲都是來自同一個老闆。
買了蔥油餅，順便買個養生解膩的黑木耳露，再走到傳統麻油米糕前，或許也會被一旁的茶飲吸引，擺攤心理學您看出來了嗎？
攤販田壹鎧：「餐飲、餐飲嘛！所以我們就把它有餐也有飲料，二方面，我們吃完，不管是蔥油餅也好，還是說我們的米糕也好，當然會希望想要喝點東西。」
儼然就是個「攤販事業體」！這個家族更是發揮得淋漓盡致。
新鮮現煮的蛤蜊，還有鳳螺、鱔魚炒花枝、大蝦、生蠔，轉一圈，眼前所見的攤販，老闆全是同一個。
甚至對街的皮蛋燒也都是勢力範圍，從原本的小小皮蛋燒到現在各式海鮮料裡，10、20年下來已經擴及到7攤了。
家族事業攤商黃寶珠：「（走到哪都吃你們家就對了）啊哈哈！客人不嫌棄啦！有客人說過，你們很聰明耶，四角都你們家的東西，哈哈哈哈哈。」
南北夜市大不同，在台南自有一套「夜市經濟學」。（殷悅哲整理）
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