菜市場隱藏版美食　傅雲鳳傳承上海菜35年

原本在台北工作的傅雲鳳，在姊姊的招手下到台中市傳統市場賣現炒上海小菜，道地眷村味，35年來打響名號，她今天說，年紀大想退休，看到兒女願意接手傳承是她最開心的事。

▲在台中市傳統市場經營上海小吃的傅雲鳳（中），道地眷村口味受到台中市民歡迎，已到退休年齡的她，很開心兒女願意接手，傳承自己的手藝。（圖／中央社）

受到武漢肺炎疫情影響，餐飲業也受到波及，而傅雲鳳與姊姊傅雲芳的熟食攤則幾乎未受影響，在傳統市場內也能平價買到上海菜，而且口味道地，小攤位從一張工作檯到如今現代化的玻璃保鮮櫃，還擴展到台中市3個傳統市場設攤。

從沒想過自己會投入小吃界，她表示，可能小時候帶她的保母很會做菜，在耳濡目染下，對做菜很有概念，只要在外面餐館品嚐過的美食，回家就自己試做，做出來的味道也八九不離十。

傅雲鳳指出，因為健康因素，她離開台北職場後，姊姊因為人手不足，要她到台中市幫忙在一心市場賣水餃、香腸、臘肉，後來她增加每日現炒上海小菜，結果意外受到民眾捧場，口耳相傳下，很多客人成了老主顧。

68歲的傅雲鳳已到退休年齡，許多客戶卻擔心以後吃不到平價又道地的上海小吃，而她從事科技業的一對兒女，看到媽媽每天清晨3、4時就要起床工作，原本接棒意願不高，兒子俞曉翔表示，直到父親過世時，才發現小吃攤對媽媽的意義，決定辭掉科技工作，回台中慢慢接手，希望能延續媽媽的道地風味。

除了兒子之外，女兒俞俊萍也於7月間辭掉工作回來幫忙，傅雲鳳指出，疫情期間，要求宅配與外送的客人增加許多，由於有兒女助陣，她決定增加10多道冷凍料理包，迎合市場的需求。