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雞蛋屬於優質蛋白質，而且是低碳水化合物的食物，1顆水煮蛋熱量僅72大卡，蛋白質含量卻達6.3公克，能維持飽足感，降低大腦對高脂肪、多糖食物的食慾，好處多多。然而，許多人對於雞蛋的食用與存放仍有錯誤認知，據《康健雜誌》報導，養雞達人表示，別再相信「粗殼才新鮮」的迷思，雞蛋越光滑，才代表母雞越健康年輕。
▲養雞達人說，「粗殼才新鮮」是大眾迷思。（圖／資料照）
雞蛋的營養眾所周知，不管年紀老小都很適合食用，然而，要吃也要吃得聰明，如果買錯、吃錯或存放方式錯，可就白費雞蛋的「一身功夫」。據《康健雜誌》YOUTUBE內容指出，台南牧大畜牧場負責人洪進正以養雞達人的角度，分享選好蛋的訣竅、存好蛋的方式，並澄清一般常見的迷思和誤解：
1、紅殼蛋營養價值較高?
洪進正表示，白殼、紅殼是雞種的關係，白色的雞就下白色的蛋、褐色的雞就下褐色的蛋，一般消費者認為「紅殼蛋就是土雞蛋」其實是錯誤觀念，不管白蛋、褐蛋，只要來源清楚，都是好蛋。
▲專家指出，一般人認為「紅殼蛋就是土雞蛋」是錯誤觀念。（示意圖／Pixabay）
2、粗殼蛋不是新鮮的證明嗎？
洪進正解釋，挑粗殼是錯誤的觀念，有多種原因會造成蛋的粗殼，例如老母雞、病雞，因此，選購雞蛋時盡量買蛋殼光滑，代表下蛋母雞越年輕、健康。
3、正確的雞蛋保存方法？
如果購買常溫雞蛋，建議挑選有效日期比較長的，不過，要特別提醒，買回家後要盡快放進冷藏；而蛋有分尖端、鈍端，要存放時，因為鈍端有氣室，要讓氣室朝上、尖端朝下，如此一來，蛋的鮮度變化就會比較小，以利保鮮。
４、雞蛋可以保存多久？
一般雞蛋若有冷藏保存，可以保鮮2至3個月，反之，如果沒有冷藏，務必要在短時間之內食用完畢，不然蛋黃、蛋白容易水樣化，一打蛋之後，蛋黃缺乏彈性、蛋白也會看起來水水的，代表鮮度退化。
養雞達人教挑雞蛋影片：https://reurl.cc/v1kyqy
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