7成3患者超愛「吃剩菜」恐罹大腸癌？醫：加熱過程要當心

生活中心／綜合報導

大腸癌已經連續12年居全台十大癌症的冠軍，平均每37分鐘就有一人罹癌、每年更是有1.5萬人確診，近年來也有越來越年輕化的趨勢。有醫師在節目《健康2.0》中分享，罹患大腸癌的患者中，調查發現有高達7成3的人喜歡吃剩菜剩飯，成為新的罹癌危險因子。

▲大腸癌示意圖。（圖／資料照／截圖自國健署影片）

醫師江坤俊在節目《健康2.0》上分享，罹患大腸癌有許多原因，其中除了遺傳，少運動、愛吃油炸類、肥胖都是危險因子之一。不過，醫師也分享調查發現有7成3的人愛吃反覆加熱的剩菜剩飯，平均一周約兩次，這些菜在過程中若不慎可能會產生致癌物亞硝胺。

另外，肝膽腸胃科醫師蕭敦仁同樣在節目中分享，剩菜剩飯通常在保存過程中，難保細菌跟病毒會產生，而常見的致癌物質亞硝胺，就可能是反覆加熱隔夜菜過程中，因為硝酸鹽與蛋白質碰在一起而發生，除了盡量避免吃隔夜菜、加熱過程中也要多注意，因此醫師建議，最好每年都可做一次檢查，追蹤並且預防大腸癌的誕生。