含豐富膳食纖維！炒水蓮秘訣在這　「這幾招」去土味保清脆

生活中心／黃靜宜報導

熱炒店紅牌「炒水蓮」，清爽脆口是不少人的最愛，但要怎麼料理才能保持水蓮的清脆呢？以下幾招不僅能吃到水蓮的脆感，還能去除土味！

▲堪稱熱炒店紅牌「炒水蓮」，清爽脆口是不少人的最愛。（圖／翻攝自台北市食材登錄平台）

水蓮的學名是「龍骨瓣莕菜」，屬於浮葉的水生植物，需要乾淨的水源才能生長，一年四季都可種植。由於目前只有台灣南部有在種植，因此市面上有8成的水蓮多來自高雄美濃。細長鮮綠的水蓮，口感極佳又富有膳食纖維、鉀、鈣、鎂等豐富營養素，對於忙碌的現代人來說，是非常好的健康食材。根據「食譜自由配」整理，含有大量水分的水蓮，無論是快炒還是水煮涼拌都相當合適。值得注意的是，生長在土裡的水蓮，下鍋前處理得當，就能大大減少土味。

▲水蓮的學名是「龍骨瓣莕菜」，屬於浮葉的水生植物，需要乾淨的水源才能生長。（圖／翻攝自三立新聞網YT畫面）

第一招即是清洗乾淨。每一根水蓮都要仔細清洗後再切掉尾部；第二招泡水保持脆度。一般市售的水蓮大多已流失大量水分，這時清洗、切斷後就可以把水蓮泡在飲用水中吸收水分，下鍋前再瀝乾就能保持水蓮的脆度。至於該如何有效去除土味，內文指出，水蓮下鍋快炒前，可以加入鹽巴或薑片快速汆燙15~30秒再接著料理。而若想要完整保留水蓮的水分，建議可以大火快炒並少鹽處理，就能吃到香脆可口的炒水蓮。