不小心加錯這味？酸辣湯竟變超級好喝　飯店名廚一定都會加

記者鄭尹翔／台北報導【 12/06 11:06 發稿 ｜12/08 17:32 更新：新增影音 】

不管是夏天吃鍋貼，還是冬天吃小籠包，總是會習慣配上一碗酸酸辣辣的酸辣湯，但這酸辣湯看似簡單，卻是得靠不少功夫，才能煮的好喝，味道調不好，太酸太辣都難入口，有時煮的水太多，又變成平淡沒滋味，但除了酸辣的平衡之外，還有一味是關鍵，在「型男大主廚」中，最後一項料理「酸辣湯麵」，沒想到評審關鍵也就是因為這一味定勝負。

▼ ▲ 名廚吳秉承透露酸辣湯好喝的關鍵在甜味。（圖／翻攝自型男大主廚 Stylish Man - The Chef YouTube)

在節目「型男大主廚」中，名廚吳秉承最後就講評兩隊分別主的酸辣湯麵，尤其是在湯頭部分，吳秉承說：「其實酸辣湯不僅要酸要辣，它的甜也是很重要」。

▼ ▲ 五熊意外加了蘿蔔排骨湯在酸辣湯頭裡。（圖／翻攝自型男大主廚 Stylish Man - The Chef YouTube)

而由於海芬和蔡頤榛所組的「五熊隊」，在挑選食材的時候，就意外獲得了一碗蘿蔔排骨湯，也把這蘿蔔和蘿蔔湯加入酸辣湯中，補足了缺少的甜味，而且以最天然的方式來加入，也讓整碗酸辣湯的層次再提升。

▼ ▲ 酸辣湯是台灣常見的小吃，但要好吃得靠功夫。（圖／翻攝自型男大主廚 Stylish Man - The Chef YouTube)

吳秉承也講評：「因為加了蘿蔔排骨湯，所以它的甜度是很自然的，而另一組則是營造不出來，甜度湯頭的那種順口感」。而這從小吃到大的路邊攤美食酸辣湯，沒想到功夫一問可是深似海，尤其是最關鍵的「甜味」，還真的得問五星級的主廚才能知道原來這樣才能讓酸辣湯更美味。