排骨煮之前要先燙過？高手再揭「多這1步驟」：肉質變Q彈

生活中心／綜合報導

近日氣溫下探，不少民眾都喜歡在天冷時「來一鍋」大快朵頤，讓熱湯暖暖身子；有網友就提到，最近買了一些排骨準備藥燉，但不知道應該怎麼汆燙排骨才對，於是向廣大鄉民發問，貼文一出隨即引發熱議。

▲煮湯之前汆燙排骨，有助雜質釋出。（示意圖／Pixabay）

原PO在PTT表示，打算用電鍋做藥燉排骨，上網看了很多食譜之後才知道肉要先汆燙，燙完還要洗一下，但不清楚汆燙的技巧以及在時間上如何掌控，於是問道「要冷水入肉還是滾水入肉？要燙多久？燙到肉變色，還是燙到渣滓浮上來？燙完之後必須再洗一下嗎？」

對此，不少網友回應指出，「我是都滾水入肉，表層變色（頂多1分鐘）就撈起來水洗」、「我也是冷水入肉，慢慢把骨頭裡的雜質煮出來」、「汆燙後用冷水沖，一方便是洗血水，一方面讓肉質較彈」、「我都不燙，洗過後冷水入肉，（蓋鍋蓋）水滾轉小火煮到喜歡的口感」。

另也有網友提到，「看你最後的湯要油要清，要清一點就汆燙久一點，排骨耐煮，不差那兩三分鐘，至少要不見紅」、「之前看一本食譜是強調冷水入肉，一滾就關火」、「冷水入肉至滾浮出雜質，再撈出洗淨後烹煮」、「燙到變色之後用冷水洗，會看到綠綠紅紅的血被洗出去」。