娛樂中心／林呈育報導
明（21日）是一年一度的冬至，按照傳統習俗家家戶戶會吃湯圓「象徵團圓」，說到湯圓的二種料理方式，通常不是做成甜的就是鹹的，少部分會選擇用炸的，然而有不少人認為鹹湯圓「根本死罪」，但名廚阿基師就在《型男大主廚》分享「味濃不死鹹」的超Q超彈客家鹹湯圓作法，說不定你吃過以後，從此對鹹湯圓料理完全改觀。
▲阿基師公開「超Q超彈客家鹹湯圓」煮法。（圖／資料照）
阿基師在《型男大主廚》曝光許多煮鹹湯圓的小撇步，一開始他就直接把水倒進鍋裡，「邊燙鍋邊燙水」，接著備料韭菜切小丁、芹菜珠花狀、蒜苗略拍後切小段、乾香菇切絲、豬五花切片，而主角湯圓則是要記得「不能夠說浮起來就叫熟，一定要膨脹」，阿基師解釋，「膨脹以後你再放到冰水當中，它急速降溫又縮回來了，這個時候它口感相當的Q，哪怕你把這些湯料都煮好的時候，從冰水當中撈進來再放進去，還是要復熱，不會影響到它的Q度」。
▲阿基師提醒，煮湯圓不能浮起來就以為熟了。（圖／翻攝自型男大主廚YouTube）
待湯圓膨脹後，阿基師把冰水裡的冰塊取出，再把湯圓放進去，煮湯圓的湯則取出來備用，接著不加油直接炒豬肉至皮焦黃，再丟香菇、蝦米、紅蔥頭，最後放些許鹽巴、醬油起鍋，然後再炒香菜梗、蒜苗、韭菜梗，並把剛剛煮湯圓的湯、炒過的料再倒進去，並加入鹽巴、糖調味，最後在起鍋前，把香菜葉、土芹菜、韭菜綠、湯圓、油蔥酥通通放進去，補點香油、白胡椒提味，一碗香噴噴的「超Q超彈客家鹹湯圓」就完成了。
▲阿基師炒豬肉不另加油。（圖／翻攝自型男大主廚YouTube）
▲阿基師在湯頭部分不急著調味，等料都加完後，再用鹽、糖調味。（圖／翻攝自型男大主廚YouTube）
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