生活中心／許珮絨報導
近日氣溫下探，不少民眾喜歡在天冷時來一鍋大快朵頤，讓熱湯暖暖身子；不過有網友就提到，如果火鍋當餐沒吃完的話，長輩都會說要再煮滾一次，放涼之後才能放進冰箱，然她對此卻感到相當疑惑，於是向廣大鄉民發問「這個觀念是正確的嗎？」貼文一出隨即引發熱議。
▲火鍋建議當餐就吃完，否則會造成細菌孳生。（示意圖／資料照）
原PO在論壇《Mobile01》表示，家中的長輩說火鍋若沒吃完不能直接放冰箱，而是要先開火煮到沸騰，且過程中不能翻攪，最後靜置到變涼才能放進冰箱，「以上這些觀念是正確的嗎？有沒有什麼科學根據？」
對此，不少網友回應指出，「第3點要改，以前冰箱功率較差，太熱的食物放進去會影響整個空間溫度，造成其他食物腐敗；現在只要在沸騰後稍微降溫就要盡快放進去了」、「除非吃的時候都是公筷母匙，不然用餐過程加入的口水細菌，還是沸騰殺菌後再冰存會比較好」、「重點是滾了之後要蓋蓋子再放涼」、「沒熟的食物過夜根本細菌培養皿啊」、「一般湯類跟火鍋都含有水跟油，有含水就能讓細菌孳生，如果不在放冰箱前煮滾，很容易再加熱就是餿掉的味道」。
一名營養系的網友出面解釋，表示煮滾的目的是要殺死絕大多數的微生物，而不要攪動是為了阻絕餐具和空氣夾帶微生物侵入；至於要放涼再放進冰箱是基於冰箱製冷功率的限制，如果熱的直接進去會導致冰箱內部溫度立即升高，不僅會提高冰箱本身製冷機制的負荷，也會增加冰箱內其他食材和食品變質的機率，「即使有急速降溫室的機種，我個人也是建議多少冷卻下來（隔水冷卻是個好方法）之後才放進去，因為相對溫差的差距越大，鍋子（尤其是鍋蓋本體或蓋子與鍋身之間的縫隙）因冷縮熱脹而變形或是氣密性下降的機率也會增加。」
另有網友表示，食物腐壞的原因是因為細菌，如果沒有細菌生存的環境就不容易腐壞，「以罐頭為例，封裝完成後還會加熱殺菌，如果殺菌確實，罐頭也沒有破損，裡面就是無菌狀態，常溫放置幾年都不會壞；但是一般家庭食物不可能有罐頭的密封無菌狀態，所以加熱殺菌後不攪拌就是不讓新的細菌進入食物，冷卻時加蓋也是避免細菌進入食物，冷藏只是減慢細菌繁殖速度，遲早還是會壞的，因為家裡不可能做到無菌環境。」
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