生活中心／潘靚緯報導
為了健康減脂，許多上班族捨棄傳統便當，改吃水煮餐，但一個便當價格都在100元以上，有網友在PTT發問：「為何標個健康這麼貴？」、「份量沒有特別多，吃完常常沒有飽足感，每天吃有點傷」，文章留言釣出一位賣水煮餐的老闆，親自揭發真相。
▲水煮餐老闆貼出自家便當，親自回應網友，水煮餐價格偏貴真相。(圖／翻攝自PTT網頁)
自稱就讀北部餐飲科畢業的網友，PO上自家的蒜香雞肉便當舉例，「這樣雞肉便當一個售價100元，連盒子的總成本43元左右，雞肉15元+青菜25元，菜比肉還要貴很多啊！而且為了營養量和賣相，菜的種類和量都不能少。」他強調，水煮便當價格還不包含店租跟人事成本，他一人工作室接單一星期賣100到140個，月收入才22K，店才開半年已經在猶豫要不要收攤。
網友質疑，為何傳統便當店能賣得比較便宜？他表示，大多是食材跟店租兩個因素，傳統便當店可以挑便宜的菜，像是紅蘿蔔蛋、玉米粒、豆腐，自行控制成本，但水煮餐菜量要多，大多使用耐煮的花椰菜「好看好擺又營養，缺點是一斤要80元很貴」。
▲水煮餐蔬菜種類要多量也要大，但菜比肉貴，尤其是花椰菜。（圖／資料畫面）
從店租分析，水煮餐客群大多是上班族，必須開在商業區，以台北市商業區店面來說，動輒要8萬到10萬，「假設店租10萬元，佔營收10%，等於一個月營收要100萬，一個便當算100元，平均一天要賣333個，要達標太困難了，所以自然會調高售價變成120元到180元左右。」
傳統便當店，比較少開在商業中心，多半都有固定客源，以量制價走低價策略，雖然辛苦，但量多起來，賺得也很可觀，加上水煮餐的市場規模還是不如傳統便當大，許多男生吃過一次就不會再回頭，也因此水煮餐價格無法低價競爭。這篇超詳細回文，深入剖析水煮餐與傳統便當不同，讓網友驚嘆大讚專業。
▲傳統便當多半挑選玉米、紅蘿蔔、三色豆較便宜蔬菜，降低便當成本。(圖／資料畫面)
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