過年放膽吃！「翠玉酸菜白肉鍋」高纖低脂　成團圓圍爐首選

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年年菜還在煩惱吃什麼嗎？餐餐大魚大肉吃多了怕胖？享受美味也要顧健康，酸白菜鍋是最佳首選，天然發酵富含胺基酸、維生素C和膳食纖維等營養，能潤腸排毒又防癌。草地狀元主持人黃西田，這次找到桃園新屋，有位青農為了做酸白菜湯底，從種菜、醃菜、研發湯底通通自己來，費時8年才試成功，毅力驚人。而且他的黃金大白菜，是目前全台前3家，室外種植有產銷履歷的喔。

▲酸白菜鍋天然發酵富含胺基酸、維生素C和膳食纖維等營養，能潤腸排毒又防癌。（圖／草地狀元提供）

▲黃西田採收黃金大白菜。（圖／草地狀元提供）

桃園新屋當地的青農-鄭朝明，為了做出和別人不一樣的口味，親自投入栽種，光種植他花了4年的時間，一般市售白菜60天採收，但他堅持種到80天，讓它吸取足夠養份，成熟的大白菜每顆直挺挺的，菜葉緊包菜心。因為在桃園種植的優勢，溫差大讓它種出來的白菜，清脆嫩口不刮嘴，直接生吃還能聞到淡淡的清香，品質優良。

▲大白菜內葉呈金黃色。（圖／草地狀元提供）

▲鄭朝明的產銷履歷大白菜。（圖／草地狀元提供）

達人鄭朝明還有一套獨特醃製酸白菜的方法，醃製前一定會清洗兩次，確保土壤跟菜蟲都洗淨，加入自己特釀的高梁酒粕，以及完全無塵的方式醃製，經過半年的發酵時間，需要不定期的觀察、翻動，讓醃製的品質穩定不變質。

        

▲使用高粱米自釀發酵酒麴。（圖／草地狀元提供）

 

▲衛生安全濕式醃製大白菜。（圖／草地狀元提供）

他的酸白菜湯包將酸白菜與湯分開裝，除了可以混合煮火鍋，還可以將酸白菜搭配其它食材一起烹煮，如酸白菜控肉、酸白菜炒三層肉，一包多用途，而且熱量超低，每包只有144大卡，讓人可以在過年放膽吃，沒有罪惡感。

▲油香控肉配上清爽酸白菜。（圖／草地狀元提供）

▲加入蔬菜與雞腿骨熬原味高湯。（圖／草地狀元提供）

他與太太更研發出多種口味的湯底，有原味、泡菜、麻辣還有牛肉口味，全都是他們親自熬煮，湯頭內加入了他們自己種的黃金大白菜，湯頭喝起來健康鮮甜。更多詳情都在2/08(一)晚上22點30分的《草地狀元》。