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文創Life/失傳台菜飄香大稻埕 重現好手藝費時又費工

文/文創Life

大稻埕過去是全台最繁華的華爾街商圈、政治啟蒙地,現在成為新世代起家創業區,三年內開了七十家新店面,三分之二都走時髦文創風格,而且開在歷史古厝內,古今交錯的大稻埕到底有什麼魅力呢?

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當年大稻埕是北部的商業中心,從這裡發跡的大企業還包括新光、力麗、聯華、光泉,以及從布商轉戰食品業的義美,起家厝都在這裡,政商名流蓋豪宅享樂美食,正統台菜有此一說就是從這裡源起,阿泉師是師承大稻埕第一批台菜大廚,當時高級餐廳通稱「酒家」達官顯要穿梭,像是蔣孝武在東雲閣酒醉大鬧,蔡依珊祖父對酒家女經理動真情的傳聞都有。

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由於招待的都是貴客,所以酒家菜特別強調細節,鱉雞鴨魚要現殺,刀工、火候、雕花擺盤也講究,本名許清泉的阿泉師十六歲在大稻埕學手藝,如今六十歲了重回鳳梨王豪宅大展手藝,他說希望重現失傳的酒家菜。

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如果問這五年來,兩岸三地大老闆們最熱衷的投資?很多大老闆已經以行動解答「文創產業」正夯,這些大老闆成立基金會,投資藝術品拍賣,捧紅不少默默無名的藝術家,其中最不可思議的是一位台灣黑手,作品讓中港台三地富商都搶標,他把破銅爛鐵化身成變形金剛、火鳳凰。

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讓廢鐵變黃金的奇人叫林明修,學的是汽車修理,把廢車零件焊成栩栩如生的機器人,8年來林明修把作品拍賣全部捐做公益,為的其實是唐氏症的兒子,他想證明別人眼中沒有用途的,不見得一無是處,甚至可以塑造成獨一無二的珍寶,台灣新銳用破銅爛鐵打動人心。

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馬祖冬天冷家家戶戶做老酒,發酵的靈魂角色就是紅麴,意外讓一位單親媽媽搖身變成女強人,她是陳云聆,一個平凡的家庭主婦,但是丈夫沉迷股票負債上千萬,最後四十歲的她離婚收場,戶頭只剩下七十六元,未來該怎麼辦?她腦中浮現了從小跟母親在廚房釀紅麴的回憶,於是出身馬祖的她以祖傳配方作出紅麴滷味,失婚媽媽創下網購三十秒賣一包的傳奇。

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同樣是讓老靈魂有新生命的還有老宅再生,古都台南的巷子裡出現了一座歌德教堂,尖塔、拱門、格外吸睛,原來它竟然是一棟50年的老房子所改建的,餐點也別出心裁。

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首播:三立新聞台(六)13:00

 

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