雞排為何要「剪完又炸」？他嫌棄肉汁全流光　內行人說話了

生活中心／周羿彣報導

許多台灣人都喜歡吃雞排，這也是去鹽酥雞攤位必點的品項，卻有一名網友發文抱怨，每次去不熟的地方買雞排，最怕的就是老闆「炸一炸拿起來給它一刀剪下去，然後再放回去炸」，原PO痛批這樣會讓雞排又乾又難吃，彷彿「雞排乾」，希望店家可以給他完整的雞排，有不少網友表示贊同，「肉汁都流光光了」、「我也有同樣想法」，也有一些同行出面解釋原因。

▲許多台灣人都愛吃雞排。（示意圖／資料照）

網友在臉書社團「爆怨公社」發文表示，每次到不熟的攤販買雞排，最怕遇到老闆炸到一半「拿起來剪一刀」再放回去炸，「老闆欸，難道你不知道這樣子炸起來後又乾又難吃嗎？還有那種頭剪一刀，尾剪兩刀的」，痛批吃起來跟雞排乾沒兩樣，真的很希望老闆可以給他完整的雞排，「你這一刀剪下去沒聽到雞排在哭泣嗎」，也嘲諷買到剪過的雞排不如買鹽酥雞。

不少人表示贊同，「每次看老闆一刀剪下去我心也跟著碎了」、「我也很討厭剪雞排，真的很難吃」、「我也不喜歡雞排被剪」、「做生意的為了快速炸熟，都會炸一半剪兩刀，再下鍋油炸，這樣肉汁都流失了，吃起來又乾又柴」、「功夫弱又要賣炸的」、「會炸的店家是沒再剪的」，「說對了，雞排沒經過靜置就切，絕對肉汁會流光變乾乾的」。

▲網友認為剪過再炸的雞排，吃起來又乾又柴。（圖／翻攝自爆怨公社）

有些人認為是情有可原，「怕炸不熟吧」、「因為這樣炸最保險」、「太厚，沒剪會沒有熟」、「粗骨那邊不剪誰知道客人回去吃肉有熟骨頭不熟會不會拿來換」、「有骨頭的那邊本來就要剪開，不然肉熟了，有骨頭那邊還沒熟」、「剪了就被說太乾，不剪又要說沒熟」、「大部分都會剪啊，有骨頭的位置沒有剪會炸不透，咬開會有血」。

也有同行解釋原因，「我也是每次都剪肉的一刀，怕炸12分鐘還沒熟，客人帶回家吃到沒熟的」、「剪骨頭那邊是為了確認有沒有熟，因為骨頭上面正常沒削的話，那條就是雞柳，蠻厚的」、「炸完起來悶個一分半會熟，如果炸起來放一分半，客人又會雞雞歪歪的說等太久！沒耐心的一堆～所以大部份的店家只會切一切比較沒爭議」。