不是泡馬尿做的？皮蛋身世大解密　農委會揭「千年蛋」傳說

生活中心／吳禹慶報導

皮蛋很多台灣人愛吃，但有些外國人則怕到不行，很多人都好奇「皮蛋到底是怎麼做的？」對此，農委會特別在臉書貼出一張「皮蛋君的身世大解密」，向大家介紹皮蛋的製造過程。PO文貼出後立刻引發網友熱議，民進黨立委賴品妤也在下面留言，「皮蛋豆腐一定要先攪爛！」

▲農委會說明皮蛋的製作過程。（圖／翻攝自農委會臉書）

農委會在臉書PO文表示，皮蛋是利用鹼性物質滲入使蛋白凝膠化，一般使用生石灰或氫氧化鈉等鹼性物質、食鹽、紅茶汁，或其他促進凝膠化的鹽類物質混合調成浸漬液，將蛋投入浸漬液或調成泥漿塗敷蛋殼而熟成。農委會提到，一般常選用褐色菜鴨「畜試三號」產的蛋做加工。

農委會也說，皮蛋還有另一個名稱，叫做「千年蛋」，因為外國人初次見到皮蛋不知道皮蛋為何物，認為一定要儲存很長時間才使得蛋變黑，所以英語稱為「百年蛋」或「千年蛋」。

PO文貼出後立刻引發網友熱議，有人笑說，「原來不是像小時候聽到的：浸泡於馬尿中！」有人則回說，「哪來那麼多的馬尿！」

不少人則分享自己的完美吃法，「皮蛋一定要配豆腐佐醬油膏」、「皮蛋煮地瓜葉很搭」、「皮蛋就是要配瘦肉粥！」民進黨立委賴品妤也留言，「皮蛋豆腐一定要先攪爛！」