100pain／沒有店面的麵包店　只賣3天「絕對秒殺」

2021/04/27 11:00:00

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記者張雅筑、影音剪輯江芳緣／台中報導

在台中有一家相當神秘的麵包店「100pain 麵包製造室」，沒有實體店面，一週也只營業3天，但每次開賣都是「秒殺」，讓不少饕客哀嚎。透過臉書販售，常常幾秒就刷一排的「+」，老闆張先生首度曝光受訪，他謙虛表示，很感謝客人的支持，但他強調，對自己而言，做麵包不是為了賺錢，而是能「度日」和在社會上扮演一個角色。

▼▲「100pain 麵包製造室」一週只賣三天，購買方式是在臉書上搶購，常常一開賣就秒殺。（圖／翻攝自100pain臉書）

相信很少人聽過「做生意不是為了賺錢」，但對張先生而言卻是如此。原本是從事維修業的他，評估後覺得那不是自己想要的人生，毅然決然離職去環島，在他還在尋找新目標時，剛好朋友要開麵包店，詢問他要不要幫忙，因緣際會下，開啟了他的「麵包人生」。談及當時，張先生笑說，真的是誤打誤撞，不過沒想到麵包做一做，真的做出心得和興趣，「麵包這種東西，它有一點有趣的成分在。因為它的東西，變因很多嘛，變因下來很多，每天那個做的感覺啊，成分、配方比例的不同，做一做就有點興趣了。」

從學做麵包到自己開業，已經第八年，張先生表示，因自己本身非烘焙業出身，所以一開始學做了4年，第4年後才開工作室，「我一開始沒有想要開麵包店，我一開始是想要開像開咖啡店，但是我覺得咖啡店要有三明治。你所有配方比例，完全自己拿捏，吃的口感完全都不一樣的時候，還有物料的好壞，影響就很大了。你一個三明治、漢堡為什麼會吃了會舒服，吃了會不舒服，我覺得跟夾的內餡有關係，其實他的麵包部分也是很重要的。」覺得麵包體很重要，所以張先生決定先從麵包開始，但起初的念頭單純是想實驗、自己做開心的。

▼▲從維修業跨行到做麵包，張先生笑說，雖然是誤打誤撞，但做麵包讓他很快樂，特別是獲得客人的回饋。（圖／記者張雅筑攝）

在台中西屯區一間僅6坪大的工作室裡做麵包，張先生說，一開始就只是想設備嘗試、研究，結果街坊鄰居「聞香而來」，他開始慢慢適量販售，漸漸的有一群粉絲，他索性在臉書上開粉絲專頁，在上面貼文公開透明自己的原料、菜單，讓消費者清楚自己吃下的到底是什麼。每次販售的產品都只有三樣，但這背後都是經過張先生無數次的實驗、調整，與其稱他麵包師傅，其實「麵包研究員」這名詞更適合，因為除了吃飯、睡覺等時間，他絕大部分的時間都與麵粉相處，連親友都笑說，「他的女朋友、另一半就是『麵包』啦！」

「一直研究麵包的原因，其實就是因為有趣，沒有因為什麼，就是有趣還有看客人的反饋。看客人回饋你什麼意見嘛，你會覺得欸，他們今天覺得，這個可能太軟、這可能太Ｑ了，那你就儘量去處理客人的問題。當客人問題解決了，就是你在市場上，會得到一個認同。」張先生拿出麵團，他告訴記者，麵粉的種類、比例、時間和溫度等，只要一點點不一樣，所做出來的成品就會有差，所以他會不斷的試試看，找出「適合」客人的。

只是一週只開賣三天，且還是限量販售，常常在臉書上開放訂購沒幾秒就刷一排留言「+」和「上限」，但也不是留言就買得到，因為很常得到的回覆是，「售完囉，感謝您的支持」等，讓不少饕客紛紛哀號：「太難買了啦」、「到底怎麼樣才搶得到」、「我下次一定要買到！」而這樣的販售方式，其實多少引來負面聲音，像是「飢餓行銷」，對此，張先生無奈說，自己真的很不喜歡聽到這個評論，因為自己是一人工作室，「（我）人力有限、店面有限、設備有限、地方有限，怎麼可能大量行銷？真正的飢餓行銷是，我後面囤貨一大堆，然後開始一點點、一點點的賣，這才是飢餓行銷。我沒有故意囤貨啊，我貨都是現來現用，我沒有刻意囤貨，任何都沒有。」

▼▲對於麵包，張先生有一定的堅持，品質和用料還有誠信是他最注重的。（圖／記者張雅筑攝）

至於店名「100pain 麵包製造室」，其實背後藏有張先生對麵包的堅持、精神，「100就是，我們一般人覺得最大、最圓滿的數字，任何事情都從100開始，不是1就是100，100就是最豐富、最滿足的。因為我們說，一件事情做到最好就是100%嘛，沒有說是1000%的做到好。所以說我就覺得用100，念起來也很順，然後『胖（pain）』就是，英文裡面是痛苦，但是在法文裡面就是『胖』麵包，法國人講pain、日本人也講パン，台灣人也講『胖』，然後我就取這個名字了。」對於用料部分，張先生說，客人、品質和信用是他覺得最重要的，所以與其花錢行銷、廣告，他寧可把所有成本都拿來用最好的原料，「我覺得可以度日子，然後客人吃了回饋好吃，你做了沒有對不起自己的良心，這樣就好了啊，何苦一直講賺錢這件事情。」

▼▲坦言做麵包至今沒賺什麼錢，但對他而言生活能過就好，每次做的麵包可以賣完就很開心。（圖／記者張雅筑攝）

看著烤箱裡的麵包，專注的神情，可想而知張先生有多麼愛麵包。他爽朗地笑說，認真講，自己做麵包至今沒賺到錢，但生活能過得去就好，同時他更道出自己做麵包的中心思想，「業界師傅有一句話說得很好，『越商業的市場裡面，在整個市場越商業的裡面，你要走越不商業的手法去做。』那越不商業，就是你要著重精神的部分嘛。」他強調，「做麵包就是，在社會上扮演一個角色，但是你也是餓不死。我覺得（做麵包）是（扮演）一個物料跟客戶結合的媒介，你只要把好的物料傳遞出去，給客人吃到『喔，這個東西原來是這個樣子，這麼好吃』，（讓他們）知道為什麼這個東西價值這麼好、好吃的原因是為什麼。」

對於未來，張先生看著小小的工作室，還有剛烤出來的司康，他說，「就是說穩穩的這樣子下去，後面有什麼觸發我的事情，我再做改變。現在就是維持現狀，把東西做好，客人吃到滿意，這樣子就對了。」沒想過靠麵包發財、賺大錢，只想賣出好吃、客人喜歡的麵包，這就是張先生做麵包的精神，相信這也是「100pain 麵包」秒殺背後的魅力，就是始終秉持著這樣的初心、用心和決心，才會如此深得大家的喜愛。