綠竹筍怎挑才內行？專家：掌握「白富美3口訣」鮮甜又好吃

生活中心／詹婷惠報導

農委會指出，每年5到10月是綠竹筍產期，綠竹筍有「初夏綠寶石」之稱，筍形彎曲呈羊角狀，肉質細嫩、纖維少，口感相當好，且含有蛋白質、鈣、磷、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸等豐富營養，農委會分享，掌握「白、富、美」口訣，就能挑選到鮮甜好吃的綠竹筍。

 ▲綠竹筍產期是每年5到10月，有「初夏綠寶石」之稱。（圖／資料照）

農委會表示，綠竹筍的產地主要在北台灣、東台灣，新北、桃園、新竹、苗栗、宜蘭、花蓮都有，每年5到10月是綠竹筍的產期。想要買到優質的綠竹筍，農委會在臉書分享挑選訣竅：

1、白／筍肉色澤潔白無病斑

觀察筍基部切口平整、筍肉色澤潔白無病斑，聞起來鮮甜清香。竹筍在清晨採收後品質即開始劣變，接觸氧氣及高溫，都會加速切口褐化程度，並產生異味；反之，利用冰塊降溫或減少氧氣接觸，則具有保鮮效果，維持筍色潔白。

2、富／底部肥大筍肉比例較多

可用手掌握緊筍底，觀察筍肉厚實度，底部肥大，筍肉的比例就比較多，筍殼比例相對比較少。栽培管理技術、施肥量、母竹年齡、出筍季節、出筍芽苞位置、培土高度或壓實程度等，都會影響筍肉厚實度。

 ▲觀察筍肉底部，肥大者筍肉的比例比較多。（圖／資料照）

3、美／觀察外觀型態

觀察外觀型態，包括筍殼顏色、筍尖端沒有出菁變綠、筍型彎曲度、基部沒有芽眼等。筍殼顏色若有白色條紋，是嵌紋病毒病徵狀，輕微者不影響品質、嚴重者則影響風味口感。筍尖出菁變綠會產生苦味，剖開觀察生長點會有空隙。筍型彎曲者肉多殼少，剝筍率會提高。筍基部若有芽眼表示切筍部位太後端，纖維較硬不夠鮮嫩，烹煮時要切除太老的纖維部位，可以吃的筍肉就減少了。 

 ▲每100克竹筍就有1.7克膳食纖維，熱量也低。（圖／資料照）

農委會指出，每100克竹筍就有1.7克膳食纖維，熱量也低，可以促進腸胃蠕動，且竹筍性寒清熱，可助壓力大上班族緩解壓力，但服用補氣中藥的人要避免食用，以免影響療效。農委會建議，將整支竹筍清洗乾淨放入冷水鍋中，煮到竹筍熟透，熄火放涼取出，釋放草酸且甘甜。