愈平價愈難賺？排隊人潮不復見　石二鍋月淨利僅9萬

記者顧展瓏、胡克強／綜合報導

王品驚爆裁員危機，令人好奇是不是營運出狀況。因為王品旗下餐飲，除了主打頂級的牛排館，還有平價鍋物，每到用餐時間都是大排長龍，不過人潮代表錢潮這句話，可不適用在王品身上，因為在王品連鎖企業中，反倒是單價高的獲利比較多，排隊分店業績不如外表亮眼。

中午用餐時間，裡頭吧台上坐滿滿，但排隊人潮不見了，抽號碼牌機根本無用。忠孝東路的店舖，直接就能用餐，王品前董座戴勝益策略中的低價店，過去人潮擠爆，但卻不是金雞母。2013年33家分店營收7.38億，扣除成本，平均每月淨利只有9萬塊，2014年漲價，拓點增加一倍，營收勉強比去年多0.62億。

▲高價位的夏慕尼業績暴增12倍。

再看看走平價路線的HOT7鐵板燒，人潮也是兮奚落落，專家說，低價店恐怕難逃曼咖啡的命運。財經專家黃世聰：「目前雙北租金這麼高的狀況下，要能打平它的獲利是不容易的，再來就是說，因為它的服務人員多，所以這些成本是降不下來，沒有出現獲利的狀況，反而是拖累的重心。」直接在鐵板上切牛肉，高價位的夏慕尼，前年13家營收1.3億，去年多三家店，業績暴增12倍，原來單價千元以上的套餐才是營收主力。

▲陳正輝對於舊有的低價店有新想法。

新任董座陳正輝，對於舊有的低價店有新想法。陳正輝：「發展到10年以上的店，基本上它發展的速度一定會變緩，如果是在5年以內的店，基本上還會繼續開店，像是HOT7都是這兩三年開出來的，這些店還會繼續再開，有些品牌是結束了街鋪，轉到商場裡面去。」進軍量飯省下店租，或是直接「代理」新品牌，陳正輝改革大動作，如何讓王品重返過往榮耀，外界等著瞧。