在家包餛飩卻冒「酸味」　行家瞄配方揪真兇、網驚眉角真多

生活中心／潘靚緯報導

疫情期間減少外食，激發許多民眾的廚藝大爆發，一位主婦決定挑戰手作餛飩，從調肉餡開始到包餛飩，一口氣包了100顆，下鍋煮熟後品嘗，一入口卻發現肉餡怎麼冒出一股酸味，明明是新鮮的材料，吃起來卻像過期品，她忍不住公開自己的配方與作法向網友求助，立刻有內行人揪出讓肉餡發酸「真兇」。

▲有網友試作餛飩，新鮮包好的餛飩，吃起來肉餡卻微微發酸，忍不住發文向網友提問。（圖／翻攝自臉書廚藝公社）

這名主婦在臉書《廚藝公社》上發文提到，「最近在家自製餛飩餡要包，結果怎麼攪出來餡都會有酸酸的味道，感覺好像肉壞掉一樣，但是我的絞肉是才剛買的，我肉餡內放了『薑、醬油、米酒、鹽、香油、白胡椒粉』，請問有人可以幫忙解答嗎？」，有高手立刻抓出問題回覆：「夏天酒會促進發酵，和蔬菜會變酸」、「醬油放多了絞肉就會酸」。

也有網友指出問題有可能在於麵皮，「如果一次包很多的話，麵皮快用完的時候，再從冰箱拿出新一疊麵皮，不然高溫又經過人的體溫捏壓，麵皮會發酵也會發酸」。

▲餛飩為何會發酸？網友抓出問題可能在於內餡加了米酒或醬油，夏天容易發酵，也有可能是麵皮放常溫下太久加上手溫揉壓導致發酸。（圖／非當事人，資料畫面）

其他網友則建議調整肉餡配方：「換油蔥酥試看看，我是只有用肉跟油蔥酥跟胡椒鹽」、「餛飩不必放酒可放薑泥」、「肉類內餡別放酒，海鮮才要放」、「絞肉新鮮就不需要加太多調味料」，網友更分享包餛飩的小祕訣：「肉買回來，先放冷藏，等配料都準備好再拌進去，攪拌時最好不要用手，手有溫度容易發酸，攪拌完後再放回冰箱，要包的時候挖一點出來就好，盡可能不要讓肉餡待在常溫太久。」一長串的留言回覆，也讓許多廚房新手驚呼，沒想到光是一個簡單肉餡，要注意的「眉角」竟這麼多。