獨家／煎豬排鍋積「厚厚黑炭」　一張照片掀熱議

記者賴碧香、黃智忠／台南報導

台南新營有一家賣豬排飯的，在網路上因為一張照片掀起討論，有客人拍下鍋子的照片，裡面是積了厚厚好幾層像是木炭一樣的東西，不少人說這如果要煎東西會一片黑吧？能吃嗎？《三立新聞》實際回到店家問業者，老闆娘解釋這是在洗鍋的過程。

▲有客人拍下台南賣豬排飯店家的鍋子照片，掀起一番討論。（圖／翻攝自爆廢公社二館臉書）

中午時段買便當人潮不少，店家忙著包菜，煎好一大盤豬排就放在旁邊，不過店家現在因為一張照片在網路上掀起討論。

標題寫下「我吃了好幾年的豬排飯真的很....」，附上的照片是鍋子內層積了厚厚一層炭，像是乾掉就擺在煎台上。

民眾：「不太雅觀也有點不太衛生。」

民眾：「我覺得還好，因為實際上沒有用到食物。」

重點就是這個鍋子的用途，《三立新聞》實際問老闆娘強調這是洗鍋子的過程。

▲豬排飯老闆娘表示把油倒掉直接開大火烤鍋子，目的是要讓表面碳化。

豬排飯老闆娘：「它必須大火烤過掀起來我們才有辦法洗，這樣子來你們小心喔，有油煙還有還沒完。」

直接示範通常煎了大量的豬排後不好清洗，把油倒掉直接開大火烤鍋子，目的是要讓表面碳化，接著放在水裡，但光是碳化過程就長達一兩個小時。客人看到拍下PO上網，引發衛生疑慮的討論，真有這樣的洗鍋方法嗎？餐飲科老師來解答。

餐飲科老師吳玉明：「那個炭啊就完全卡在鍋子上，必須烤鍋把它清理。」

老師也給了更普遍更正確做法，開大火燒鍋接著把水倒掉，再次均勻加熱，這時鍋子毛細孔打開抹上薄薄一層油，這稱為養鍋，但若要向照片中這樣厚厚一層炭，只能說每個人洗鍋子的方式不一樣，也成了熱議焦點。