買的是「洋芋片」還是「空氣」？食藥署曝答案：為了更過癮

2021/10/15 14:11:00

實習編輯許琬琦／台北報導

不管是看電影或朋友聚會，吃著「洋芋片」，再喝口飲料真是一大享受！但打開包裝後往往會發現：「啊！怎麼只有三分之一！」、「我到底是買空氣還是買洋芋片？」對此，食藥署的解答竟然是：「有密封包裝以及氮氣充填，才能吃到好吃又過癮的洋芋片，又可避免洋芋片氧化」。

▲食藥署表示：「有密封包裝以及氮氣充填，才能吃到好吃又過癮的洋芋片，又可避免洋芋片氧化」。（示意圖／翻攝自pixabay）

「奇怪！我買的是洋芋片？空氣？還是包裝？」每次打開洋芋片時都會有種被騙的感覺嗎？食藥署表示，這樣包裝的用意是為了以下3點：1.保護洋芋片，不易被壓碎 2.避免洋芋片氧化，產生油耗味 3.防止微生物滋生汙染。油炸的洋芋片雖然很好吃，但因會與空氣接觸而氧化，不只是容易變軟或是破碎，還會有股油耗味。因此要保存洋芋片有兩大關鍵：密封包裝以及氮氣充填保存。

從洋芋片的製造過程說起，首先需挑選馬鈴薯，大小要適中，接著經過切成薄片、高溫油炸、汰除劣質品、烘乾多餘油脂、包裝等製造過程，最後才能成為各種口味的洋芋片。而密封包裝可以避免洋芋片接觸空氣，減少氧化的程度，延長保存期限，目前是運用內層有錫箔等複合性材質的塑膠包裝袋密封，不只可以阻擋空氣、油脂、細菌等外在汙染，也可以輔助避光，幫助減少氧化。

▼▲食藥署表示：「有密封包裝以及氮氣充填，才能吃到好吃又過癮的洋芋片，又可避免洋芋片氧化」。（圖／翻攝自食用玩家-食藥署FB）

但即使用密封包裝，洋芋片在運送的過程中容易受到碰撞而受損，因此若包裝中的空氣量足夠，可以保護洋芋片不受外力擠壓，不過這些空氣都會影響洋芋片品質，無法像剛炸好的一樣美味。這時候，使用「氮氣」可以充分保護洋芋片，氮是一種在標準狀況下無色無味無臭的雙原子氣體分子(N2)，而且化學性質穩定不容易與其他物質發生化學反應；同時氮氣是地球大氣中含量最多的氣體，佔總體積的78.09%，所以就有「氮氣充填」的技術。

透過氮氣充填，包裝中足夠的氮氣量可以保護洋芋片，減少外力的碰撞、擠壓，同時可以透過幾乎無水、無氧的狀態，避免洋芋片氧化產生油耗味及好氧性微生物的滋生，確保洋芋片的品質與安全，使洋芋片外觀完整、口味好吃又不受細菌微生物汙染，民眾也才能吃到好吃又過癮的洋芋片。所以為了洋芋片好吃，這些「空氣」都是必須的啦。