麻油雞怎煮才好吃？網曝「川燙」更鮮　婆媽勸：甜味會流失

生活中心／潘靚緯報導

冷空氣報到，這幾天全台各地明顯感受到「秋意濃」，天氣一轉涼，讓許多人想來碗熱呼呼的麻油雞湯，暖心暖胃滋補身體，不過想熬一鍋香噴噴的麻油雞湯要怎麼煮，才能讓湯頭鮮甜又沒有雜質？引發許多網友及婆婆媽媽討論、分享麻油雞烹煮前的正確步驟。

▲煮麻油雞湯的雞肉塊是否該先川燙，引起網友熱烈討論。(圖／翻攝自家常菜臉書社團)

有網友在臉書社團「家常菜」發文詢問，「煮麻油雞的雞肉塊是否要先川燙過？」引發網友熱烈回應，有人分享「我基本上是會先川燙，這樣湯沒有雜質，更好喝」，「我是會燙，不喜歡那些雜質，這樣喝起來卡卡的」、「要稍微川燙一下，血水才會浮沫，不然湯會有雜質 」，網友認為川燙完的血水充滿雜質，為了衛生最好還是多個熱水燙的步驟，但也有許多資深主婦透露，「燙過只是湯色比較清而已，但是味道差很多」。

▲有資深主婦分享，雞肉徹底清洗過瀝乾、不川燙直接下鍋炒，煮出來的麻油雞湯湯頭才鮮甜。(圖／翻攝自家常菜臉書社團)

另有網友提出過去的經驗分享：「川燙後湯比較清澈沒錯，但是沒燙過湯頭更鮮甜，炒香比較重要，也不會有雜質」、「我之前有燙過煮出來味道不對，湯頭也不甜」、「新鮮肉洗淨直接炒，才不至於肉柴、甜味走失 」、「直接炒讓雞油跟麻油融合在一起，這樣子炒出來的麻油雞會很香」、「買好吃的雞很重要，洗淨沒有川燙也可以，煮滾了小火一點，湯就不會混濁，我都會加一點冰糖煮」。

還有網友傳授雞肉清洗去腥的撇步：「雞肉買回來先用塩冼乾淨，然後再用麵粉抓一抓用水冲乾淨，就不會有腥味跟血水了，不用川燙。」、「肉洗凈擦乾水份，煸薑煸肉至上色，再用米酒燒肉質鮮味美」，若真的介意肉沫雜質，婆婆媽媽們建議也可以改用熱水清洗過再瀝乾烹煮，維持雞肉鮮甜口感，就看自己習慣的口味。