蒸蛋太熟太水像蜂窩？料理行家愛用它讚「成品無痕0細孔」

生活中心／詹婷惠報導

蒸蛋又稱「水蒸蛋、雞蛋羹」，因為簡單易做，是常見的家庭料理。雖然做法不難，但要蒸得表面光滑細緻，有許多眉角，否則成品很容易變得坑疤如蜂窩，日前就有網友在料理相關社團發問蒸蛋的技巧，不少熱心民眾傳授撇步，表示可以藉由一些小道具，讓蒸蛋更光滑無瑕，口感也軟嫩。

 ▲滑嫩蒸蛋加上各式配料，就是一道美味家常菜。（示意圖／Pixabay）

先將雞蛋打散成蛋液，加入鹽、醬油等調味料，和飲用水共同攪勻蒸熟，即可享用美味蒸蛋，因為簡單易做，是很常見的家庭料理。雖然做法不難，但要做出表面光滑細緻的蒸蛋，有許多細節需要注意、斟酌，如果不希望成品坑坑疤疤、表面不平整，溫度、過篩、加蓋等，都是影響結果的因素。

日前，有網友在料理相關社團「家常菜」發文，原PO表示，自己蒸蛋不是過熟太老，就是不熟水水的，非常苦惱，於是發文向網友請益「要怎麼蒸得剛剛好」，貼文引發許多人傳授經驗，「高湯1罐、蛋4顆（我是這樣比例蒸的）好好吃」、「1個蛋，2個蛋殼水，加點鹽。要蒸時把電鍋蓋子開一點，或是放一根筷子在電鍋蓋子旁邊」、「1顆蛋半碗水，蒸的時候要留隙縫，避免鍋內溫度過高」。

 ▲有網友在料理社團發問，如何才能將蒸蛋做得恰到好處。（示意圖／資料照）

也有料理行家分享搭配比例，「3顆蛋約180cc水，鍋蓋旁放一根筷子，每次蒸完孩子都搶著吃」、「蛋水比例1：1.2 ，篩過，蓋保鮮膜，外鍋1/3杯水，即可完美」、「蛋1水2完美比例，蒸的時候鍋蓋留一條縫，8分鐘後拿筷子戳看看」、「我是用3顆蛋，加3碗吃飯碗的水，加雞粉下去攪拌後會有起泡，把泡沫輕輕用手撥乾淨後，放電鍋蒸，起鍋像豆花一樣綿密好吃」。

此外，網友透露「我都封上鋁箔紙，跟飯一起蒸，鍋蓋不用留縫，表面一樣漂亮無痕，也不會過老」、「蒸蛋碗封保鮮膜留至3公分小孔，成品完全沒有細孔」、「蒸蛋上面蓋上錫箔紙或烘焙紙」，都是讓蒸蛋更完美的小道具。