青菜怎炒才好吃？專家揭「3大祕訣」：不爛掉、不變黃

生活中心／綜合報導

在家炒青菜時，常常會遇到菜越炒越黃或是爛掉的情形，一點都不翠綠，對此，專攻美食領域的搜狐號《泰安美食客》專欄分享「3祕訣」，炒出來的青菜不變黃也不變黑，跟外面餐廳炒的一樣好吃！

▲炒青菜3大祕訣曝光！炒出來的青菜不變黃也不變黑！（圖／資料照）

◎步驟1：仔細清洗乾淨，水分瀝乾。

炒青菜的第一步，就是一定要清洗乾淨，因為青菜比肉類難清洗，裡面含有很多的雜質，甚至還有蝸牛和蟲子。清洗乾淨後，一定要瀝乾水分，否則青菜表面的水分過多，下鍋後出水，炒的青菜就容易變黃。

◎步驟2：全程大火翻炒。

很多人在家炒青菜，常常開中火或小火，這樣做就錯了！當你把蒜頭爆香後，立刻把瀝乾水分的青菜下鍋，全程開大火翻炒，這樣青菜就算過程中會出少量的水分，也會馬上蒸發掉。

◎步驟3：要倒出鍋前再加鹽。

很多人在炒青菜時，擔心炒熟的青菜沒有味道，常常在青菜下鍋後，立刻加鹽調味繼續翻炒，這樣做法是錯誤的！鹽分其實會讓青菜滲出水分，所以放鹽之後，青菜會出很多的水，這樣炒出來的青菜就會變黃。所以正確的做法是，把青菜炒熟後，快要倒出鍋時再放鹽巴、味精調味，這樣青菜出水的時間會延緩，營養也不會流失，青菜也不會變黃。