記者劉沛妘／台北報導
現代人飲食較注重養生，選擇多吃新鮮蔬果，少吃肉類，其中「高麗菜」、「花椰菜」為餐桌常見菜色，不僅是抗癌神菜，又可做成多種料理，廣受民眾喜愛。台安醫院體重管理中心劉怡里營養師表示，兩者蔬菜皆富含營養價值，更指出「洗蔬菜正確洗法」，讓農藥不殘留，你洗對了嗎？
▲高麗菜屬於十字花科，具有抗癌功效。（圖／農委會高雄場提供）
劉怡里表示，高麗菜屬於十字花科，具有抗癌功效，含有大量植化素，其中包含吲哚衍伸物、蘿蔔硫素，能降低身體產生致癌物質，預防胃癌、大腸癌、乳癌等癌症，以及硫代配糖體，消滅自由基防止細胞發炎，達到抗癌功能。
為了避免農藥危害身體，劉怡里透露，洗高麗菜需先將高麗菜最外層的外葉剝除，且應先將靠近根的底部去除，清洗的順序，宜先浸泡水中，再以流動的水沖洗，沖洗時應一片一片用軟毛刷刷過。需注意的是，高麗菜要避免高溫久煮，否則營養成分容易因此而流失，沒有把營養吃進身體裡。
▲花椰菜與青花菜不僅是抗癌神菜也是高纖蔬菜，有助腸道蠕動。（圖／翻攝自pexels）
另外，「抗癌神菜」花椰菜或青花菜同屬十字花科甘藍類蔬菜，並含有多種抗氧化力強的抗癌物質，也都屬高纖蔬菜，有助腸道蠕動，且高鉀有效幫助消水腫，及穩定血壓，兩者維生素C高，有效促進膠原蛋白合成，對皮膚保養亦有幫助。
清洗花椰菜的方式，因花椰菜的花球表面緊密，常有殘留農藥，也易生蟲，在食用前可先浸泡幾分鐘，再剝或切成小朵狀，以清水洗淨，如此能驅走菜蟲，還可去除農藥。而料理方面，因高溫烹煮花椰菜維生素C及B群易流失，烹調方式建議用蒸的或水煮，若真的想吃炒的，建議炒「青花菜」，因維生素C及B群流失後，至少還有維生素A可以攝取。
▲台安醫院體重管理中心劉怡里營養師。（圖／翻攝自劉怡里臉書粉專）
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