記者劉沛妘／台北報導
不論是在家中的餐桌上或是自助餐、便當店等，空心菜是相當常見的平民蔬菜，其又香又脆的口感，深受許多人喜愛。不過空心菜要怎麼炒才是最好吃的呢？YouTube頻道《艾食上》主廚阿斌老師分享2種空心菜銷魂吃法，更透露空心菜美味的關鍵，影片曝光，網友紛紛驚呼：「現在才知道！」
▲先炒空心菜的梗，再放葉子進來拌炒，這是為了避免葉子太軟爛，保持一致清脆感。（圖／翻攝自艾食上YouTube）
首先，阿斌老師表示，先把空心菜尾端部分切除乾淨，再開始切空心菜，梗的部分和葉子分開並分段來拌炒，這是為了避免葉子太軟爛，保持一致清脆感。而空心菜最好吃的第一種炒法，就是最經典的「蒜香空心菜」，先將蒜頭、辣椒切片，將油倒入鍋中，再放蒜頭片，阿斌老師表示，炒香的秘訣是「冷鍋冷油」，所以現在才要把火打開，把蒜頭炒香炒到有點金黃色，倒入一點點的水，接下來再撒點鹽巴，接著空心菜就可以放入鍋中了，先把空心菜的梗放進去，炒一下後再放葉子進來拌炒，最後再放辣椒快速拌炒一下，蒜香空心菜大功告成。
▲空心菜炒香的秘訣是「冷鍋冷油」，可以保持青菜鮮嫩翠綠。（圖／翻攝自艾食上YouTube）
第二道為「奶油空心菜」，這道的精髓是「有鹽奶油」，使用有鹽奶油就不用額外加鹽，快速拌炒後空心菜更清脆。首先，一樣「冷鍋冷油」先把奶油及蒜頭炒香，再倒入一點水，先將空心菜的梗放進去，快速的拌炒一下再依序放葉子及辣椒，奶油空心菜也在五分鐘內快速完成。
影片曝光，原來炒空心菜好吃的關鍵在冷鍋冷油，網友紛紛驚呼留言：「我現在才知道要冷鍋冷油爆香」、「原來要這樣炒！難怪我炒出來都黑黑爛爛的」、「好實用！」。對此，小編也回覆：「冷鍋冷油才不會油爆唷～青菜還可以保持鮮嫩翠綠。」
▲空心菜雙炒：蒜香空心菜、奶油空心菜。（圖／翻攝自艾食上YouTube）
▼【空心菜雙炒｜空心菜怎麼炒才好吃?】（影片來自YouTube－艾食上，若遭移除請見諒）
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