蝦頭變黑不能吃？內行曝「測鮮1動作」：黑了更好吃

生活中心／賴俊佑報導

台灣四面環海、海產豐富，而蝦子更是每間餐廳必備的海鮮食材，不過一名男網友到餐廳點了一盤蝦，卻發現蝦頭都是黑色的，讓他擔心吃到不新鮮的蝦子，然而貼文曝光，內行卻表示這是正常的「有黑頭的蝦子更好吃」。

原PO在《爆系知識家》發文表示，自己外出用餐，發現店家送上來的蝦子都有黑頭現象，且聞起來有腥臭味，讓他質疑頭部發黑是否代表不新鮮「這蝦還能吃？我該吃嗎？」

▲原PO懷疑蝦頭變黑是不是不新鮮？（圖／翻攝自 爆系知識家）

不過內行一看，卻要原PO放心「這是自然現象」、「我覺得有黑頭的蝦子更好吃」、「蝦頭變黑不代表不新鮮啊，一開始下鍋煮的溫度不夠高，蝦頭就有機會變黑，蝦肉是Q彈的、沒有腥臭味的都是新鮮的蝦子，會變黑的蝦子反而比較好，代表沒有添加東西去防止黑變」、「黑不會是問題，但腥臭就可能有了」。

事實上，行政院農業委員會曾解釋，蝦頭變黑又稱「黑變」， 是因體內酵素作用形成的黑色素，「跟鮮度沒有直接關係」，蝦頭、殼、腳、液汁和血液中含有高活性的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合，進而形成黑色色素，使蝦頭變黑；而判斷蝦子是否新鮮的方式，是將蝦子的頭部分離後，立刻用鼻子嗅聞，確認無異臭即可食用。

▲農委會表示，蝦頭變黑屬自然現象，跟鮮度沒有直接關係。（圖／翻攝自 爆系知識家）