探低溫喝甜湯！想煮出鬆軟綿紅豆湯　「這個」一定要最後加

生活中心／詹婷惠報導

▲紅豆湯是許多民眾喜歡的甜品。（示意圖／資料照） 

今（31）日就是跨年，今晚跨年夜至明日元旦清晨全台急凍，北部、宜花東低溫13度，竹苗、中南部最低溫恐下探11度。冷颼颼的天氣，最適合來一碗暖身甜湯，農糧署傳授煮出好喝紅豆湯的祕訣，並提醒待紅豆煮到軟爛再加糖，避免糊化煮不爛，壞了整鍋口感。

日前，農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文說到，目前正是國產紅豆的產季，主要產區在高雄及屏東地區，主要栽種高雄9號及高雄8號品種，其中高雄8號（紅蜜）豆粒較小，豆香濃郁、久煮仍能保持飽滿，而高雄9號（紅寶）則豆大圓潤，顏色鮮紅、久煮鬆綿易化開，農糧署分享，兩品種烹煮後的口感各有千秋，不論在新鮮度、品質及風味上，皆遠勝進口紅豆。

 ▲農糧署推薦國產紅豆，新鮮度、品質及風味均佳。（示意圖／翻攝自萬丹鄉農會臉書）

農糧署也傳授煮出完美紅豆湯的攻略，如果是用湯鍋煮，紅豆和水的比例是1：6，大火煮30分鐘，煮沸後改小火煮50分鐘，加糖後即可上桌；如果是用電子鍋，紅豆和水的比例是1：4，設定蒸煮40分鐘後，開蓋加糖，保溫後燜煮15分鐘即可上桌。此外，若是用電鍋，紅豆、內鍋、外鍋的比例是1：4：2，跳起後燜30分鐘，外鍋再加2杯水，跳起後燜20分鐘加糖後上桌。

農糧署提醒，左右美味的關鍵，在於紅豆需要先浸泡一晚，或加水冷凍3小時以上，並且煮紅豆湯時要等到軟爛再加糖，避免糊化煮不爛，就能端出香甜味美的紅豆湯。