圍爐吃不完怎辦？醫警告「4類年菜」別加熱：吃多恐致癌

生活中心／藍詩孟報導

▲除夕夜吃飯，家家戶戶都會準備彭湃的年夜菜。（圖／資料照）

除夕夜圍爐，家家戶戶都會準備好幾道年菜，讓大家團圓吃的更有氣氛，不過年菜若是沒一次吃完，該如何保存也讓家人傷透腦筋；不少人會選擇重複加熱來吃，但腎臟科名醫洪永祥就警告大家，有4種類型的年菜千萬別多次加熱，不僅風味會流失，還可能滋生細菌，危害身體健康。

名醫洪永祥過去就曾在節目《健康2.0》分享吃隔夜菜的地雷，洪永祥表示，很多人認為冰了一個晚上的才是隔夜菜，但其實只要放置8小時沒吃，就可以稱為「隔夜菜」；那隔夜菜該如何保存呢？對此，洪永祥就指出，不是每種菜都能一直冰起來，加熱就能吃，他建議民眾有4種類型的菜色盡量不要放隔夜。

▲醫師建議這4種類型的隔夜菜少吃。（圖／翻攝自健康2.0 YouTube）

1.葉菜類：

洪永祥表示，許多蔬菜會使用氮磷鉀肥料，這種物質進入植物中就會變成硝酸鹽，若是放到隔夜，細菌會將其分解為亞硝酸鹽，吃下肚之後和其他含胺的食物混在一起，就會形成致癌的亞硝胺；實驗也證實，只要隔了8小時，亞硝酸的濃度就會大增，因此不建議像是菠菜、空心菜等的葉菜類食物放到隔夜加熱。

2.海鮮類：

一般食物煮沸的時候可以殺菌，但當溫度低於50°C時，細菌就會滋生，就算拿去冰箱冰起來也只是減緩細菌滋生的速度而已，因此建議大家如果海鮮類的食物要重複加熱食用，建議只能加熱一次，如若還是沒吃完就應該要倒掉，不能重複冷藏加熱，否則可能會導致急性腸胃炎。

▲海鮮類隔夜菜至多只能加熱一次。（圖／資料照）

3.半熟蛋：

雞蛋若在烹煮時沒有徹底煮熟，恐怕就未殺菌完全，因此半熟蛋本身的細菌濃度就比較高，如果再放到隔夜加熱，恐怕會吃壞肚子。

4.佛跳牆：

醫師表示，佛跳牆是食材最豐富的東西，有海鮮、豬肉、香菇、筍片等，雖然有些食材很耐煮，但也有部分蛋白質的食材容易腐敗，細菌滋生得比較快，這時就會影響整鍋湯。另外，很多民眾在加熱佛跳牆時都會擔心味道流失，因此不一定會煮沸，但醫師指出，這樣殺菌效果會減少，建議還是要加熱到70°C，而且最多只能加熱一次。

醫師也提醒大家，如果真的擔心吃不完，除了烹煮時要注意食材用量以外，也可以買保鮮盒、夾鏈袋來分裝，一次只加熱要吃的分量，剩下的食物該冷藏的冷藏、該冷凍的冷凍，就不用擔心吃不完，不過建議大家，隔夜菜還是不要放超過48時為妙。