年菜吃不完怎麼解決？保存「3撇步」必學：全塞冰箱超NG

生活中心／許元馨報導

▲不少人會把過年剩下的年貨和年菜塞進冰箱，但要小心錯誤的保存方式，可能導致細菌滋生。（示意圖／記者陳弋攝影）

春節連假進入尾聲，過年期間沒吃完的剩菜、食物要如何保存令人傷腦筋，不少人會將這些剩食全部塞冰箱，但這是最NG的保存方式。對此，食藥署分享3招有效保存食材的撇步，避免吃不完的食物造成浪費。

食藥署表示，農曆年節常因囤積太多食材，冰箱冷度不夠，導致微生物繁殖與生長，也可能因為食材沒有充分加熱，或剩菜加熱不足導致食品中毒，因此在保存年貨時，提醒民眾要注意3點，包括「冰箱溫度」、「微生物孳生」、「保存位置」。

一、留意冰箱貯存溫度

食藥署指出，購買食品後，留意包裝標示，需冷藏的食品貯藏溫度應在7℃以下，冷凍食品應在-18℃以下。為了讓冰箱各層溫度穩定維持在適當的溫度範圍，應避免塞太多食材在冰箱。

二、減少微生物孳生風險

烹調生鮮海產或魚貝類時，民眾千萬別為了追求鮮美口感而忽略中毒的風險，刻意讓食物半生不熟，因為海鮮如果沒有充分加熱，可能會引起腸炎弧菌食品中毒，導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀。食藥署提醒國人，想要預防食品中毒，食用前應徹底復熱，中心溫度至少應超過70℃，才能消滅細菌。而年節熱門食品，香腸、火腿、臘肉、醬菜等，最好選擇標示完整，包裝無破損，並於食用前徹底加熱。

此外，不少人誤以為真空包裝食品及醃漬食品即便放在室溫下保存，也不會腐敗或發黴，但這些食物可能僅隔絕空氣，讓一般好氧菌無法生長（例如：黴菌、大腸桿菌等），卻會成為另一類細菌「厭氧菌」（例如：肉毒桿菌）喜歡的生長環境，所以如果沒有充足食品製備安全衛生概念，不建議自行製作真空類或醃漬類產品，否則恐怕因為保存或料理不慎，增加造成肉毒桿菌毒素中毒機率。

三、常溫保存應置於陰涼乾燥處

食藥署指出，過年的糖果、瓜子、開心果等零嘴，應該優先選購有完整標示及包裝、能密封的產品，並依照包裝標示保存。若開封後發現有異味，或是原本乾燥的質地變得濕軟，就應該丟棄，發現產品已過期更不能食用。