今晚吃元宵湯圓嗎？營養師教你換個湯底　吃了沒負擔

記者李鴻典／台北報導

▲農曆元月十五日「元宵節」，許多民眾習慣在晚上一家團聚並一起吃幾碗甜或鹹「元宵」或是「湯圓」。（圖／記者陳弋攝影）

農曆春節在傳統節慶中有許多代表性的美食，例如象徵吉祥的年菜、意喻闔家團圓的湯圓，今（15）天是農曆元月十五日「元宵節」，許多民眾習慣在晚上一家團聚並一起吃幾碗甜或鹹「元宵」或是「湯圓」。衛生福利部台北醫院宋佩蓉營養師提醒，元宵及湯圓都是高澱粉、高油與高糖所組成，再搭配同樣是高澱粉、高油脂的紅豆、花生甜湯為湯底，恐會攝取過多熱量，讓身材跟著圓滾滾。

宋佩蓉營養師表示，「元宵」是將餡料先切成小塊，沾水放入充滿糯米粉的竹篩，持續滾動使餡料均勻裹上糯米粉，搖晃成一顆顆小圓球，且因為要裹粉成形，餡料使用凝結性較好、偏硬的甜餡，如豆沙、芝麻、棗泥等添加豬油、麥芽糖等所製成，熱量都非常高。

市面常見的「湯圓」則是用糯米粉加水混合後揉成糰，搓成球狀，依喜好可再塞入甜餡，如芝麻、花生、抹茶等，或是塞入鹹餡的豬肉製成包餡大湯圓，雖然元宵和湯圓的做法不同，但都是糯米粉內裹餡料製作的高熱量食物，小小一顆熱量不低，10顆小湯圓或1顆約20克的大元宵，熱量約70-75大卡，相當於1/4碗白飯，鹹口味的鮮肉湯圓約60-70大卡，吃4顆就等於1碗白飯，若將元宵與湯圓當點心吃，也會壓縮到正餐的飯量，因此若仍無法抗拒美食的誘惑，可以透過調整湯底來減少熱量的攝取，並將元宵、湯圓換算熱量，替代白飯與其他配菜一起吃當成正餐享用。

宋佩蓉營養師提供3種低熱量湯底：

1.清爽低熱量湯底：選用低糖低油脂的低脂牛奶、無糖豆漿或無糖的紅茶、抹茶、麥茶。

2.養生滋補湯底：選用桂圓、紅棗、枸杞、薑汁熬煮，使用食材本身的甘甜，減少額外添加糖的熱量，增加湯圓搭配變化又能降低負擔，也很適合在寒冷的天氣食用。

3.蔬菜鹹湯湯底：選用低脂瘦肉絲及葉菜類、香菇、蘿蔔等蔬菜一起熬煮，以胡椒、蝦米、紅蔥、韭菜等辛香料提味，能增加膳食纖維的攝取，均衡攝取營養。

宋佩蓉營養師建議民眾要吃也要動，趁著花好月圓，飯後與家人朋友出門散步吧！散步運動增加活動量可消耗多攝取的熱量，有助於促進腸胃蠕動，還能幫助緩解腹脹，並提醒因為元宵與湯圓的升糖指數高，糖尿病患者須適量食用，包餡大湯圓每次食用不超過兩顆；高血壓、腎臟病患者食用鹹湯圓時避免喝湯，以免攝取過多鈉、鉀等離子；腎臟病患者要避免紅豆、花生、芝麻等磷較高的配料，或是搭配磷結合劑一起使用；腸胃道消化機能不佳者務必要酌量食用，且要細嚼慢嚥，避免有腹脹腹痛、胃食道逆流。