鮭魚荒新選項！免驚鮭魚缺貨　台灣「虱目魚」可達生食等級

記者王紹宇、張哲儒、洪淑珠／台南報導

鮭魚因為俄烏戰爭大缺貨，農委會主委陳吉仲鼓勵民眾多吃本土虱目魚，台南科技養殖達人就表示，虱目魚也能生吃，口感不輸鮭魚，而吃的部位為虱目魚的背鰭肉，以一尾虱目魚有兩條背鰭，又稱為「虱目魚菲力」，不過要達生吃級，要採用海水養殖花一年時間，後續處理還得用臭氧、RO技術急速冷凍，避免滋生細菌，但詢問一般民眾，還是會擔心有土味，接受度不高。

▲因為俄烏戰爭鬧鮭魚荒，農委會提出替代方案：多吃台灣國產養殖虱目魚。

俄烏戰爭，導致台灣鮭魚大缺貨，台南有科技養殖達人提出了替代方案。

台南科技養殖達人顏榮宏：「挖出一整條沒有刺的部位。」

用湯匙刮出虱目魚背部兩條鰭肉，肉質晶瑩剔透、沒有刺，養殖達人說，台灣本土虱目魚經過特殊處理也能當生魚片食用。

買菜民眾：「養殖的總是會有土味，不知道會不會有土味。」

魚販：「接受太難了啦，一般大概都認為要熟食。」

走一趟傳統市場多數魚販不敢置信，但養殖達人把虱目魚背鰭肉透過簡單炙燒料理，半生半熟讓民眾品嘗。

▲又稱「虱目魚菲力」的虱目魚背鰭肉，經過炙燒烹調，鮮甜又美味。

試吃民眾：「（虱目魚）比生魚片還要香。」

試吃民眾：「這樣吃的話可能就多了很多甜味然後彈性。」

台南科技養殖達人顏榮宏：「牠（虱目魚）的口感甚至比鮭魚還好，然後有一個價值冷熱炙燒都很好，有一個國產的虱目魚。」

虱目魚要達到生吃等級得用海水技術養殖，花一年時間養殖，事後處理其實也有眉角。

台南科技養殖達人顏榮宏：「海水養殖是比正常養殖的大概兩倍時間，臭氧啦經過RO的水處理，再經過急速冷凍，這樣的虱目魚就可以做到生食級的。」

虱目魚撈上岸避免細菌汙染，必須經過專業臭氧技術急速冷凍，俄烏戰爭鬧鮭魚荒，養殖專家發現虱目魚其實也能生吃，打破一般民眾對虱目魚刻板印象，提供另一種選擇。

▲虱目魚的營養價值高，經過特殊處理的養殖虱目魚，食用等級更可以達到生食級，一點也不輸鮭魚生魚片。