第17屆龜甲萬盃全台餐飲科系競技　以永續飲食為主軸

【廣編特輯】

▲龜甲萬盃料理比賽以永續飲食為主軸傳承美味（圖／業者提供）

健康、品質與美味一直是龜甲萬追求與堅持的理念，龜甲萬盃料理比賽至今已進入第十七個年頭，除提供了國內餐廚界人員一個交流觀摩的平台，更在不同的台灣餐飲發展歷程中，引領了餐飲風騷。這幾年更以『永續飲食進行室』為主要內涵，此一比賽主軸本屆仍持續進行，讓不同參賽身分的選手發揮創意，希望能為餐飲界提供未來飲食發展的示範。

今年以『永續新食尚˙傳承好滋味』為主題，參賽者將運用龜甲萬產品設計菜色，學生組使用龜甲萬甘醇薄鹽醬油、料亭和露（昆布香菇） 、料亭和露（鰹魚）和社會組則使用龜甲萬甘醇薄鹽醬油、柴魚露和昆布高湯入菜。

參賽者需發想設計符合永續飲食概念的三道菜色，延續推廣綠色安心的在地食材和傳承台灣美食文化的精神，本次評分標準考驗參賽者們對於口味與產品特色應用發揮，同時需具備絕佳的刀工、火候與餐盤設計搭配。料理符合永續飲食的程度也將是一大評分基準，從材料的選購和烹調皆需符合綠色安心、永續飲食的原則。

2022年第十七屆龜甲萬盃料理比賽，希望能透過選手們對食材的溯源、低碳的里程和烹調方式、惜食不浪費、傳統美味新面貌的展現理解與融會貫通，將這些理念更有效地往下紮根。

比賽中除請選手於決賽現場做出初賽投稿時所用的食譜外，當日另公告指定食材為「鱸魚」（高中職組）以及「鱸魚與豆腐」（大專組），讓選手發揮出自己的廚藝、創意呈現出最佳的美味菜餚同時亦需符合永續飲食原則，考驗選手的臨場反應。

經過評審逐一品評後，最終分別高中職組由家齊高中餐飲科、大專組中華醫事科技大學餐旅管理系奪冠。由高中職組奪冠選手的菜餚設計理念中可以清楚發現選手們對於「永續飲食」的理解。而大專組奪冠選手則是以蔬食烹調技法執行，同時將剩餘邊角廢料食材加以利用，秉持惜食不浪費的精神。

龜甲萬希望透過料理比賽，提供餐飲人員一個切磋交流的平台，同時培育出更多業界的明日之星。連續十七年得來不易，感謝各位選手的支持，也期待有更多海內外的選手共襄盛舉。