記者古高樹、廖靖尹／新北報導
你知道切水果也是一門學問嗎？專業截切水果商大嘴水果，從挑選鮮果、清洗、到裁切裝盒，有一套SOP，確保美味還要嚴格把關食安。
從腳到手仔細消毒、全身除塵，高規格防護準備大展身手。將鳳梨溫柔放入水中做SPA，從次氯酸水消毒殺菌，臭氧水波震盪除去農藥殘留，再到低溫水刀沖洗，層層徹底清潔，原來切水果也是一門大學問。
大嘴水果創辦人林祖德：「採用最自然健康的維他命C，去做防止褐變的方式，我們跟在地的果農做結合，控制採收成熟度在8分熟，所謂「在欉黃」的一個狀態，從田間管理這樣子開始做起。」
從產地到餐桌，水果切盤供應商跟在地青農合作，提供黃金賞味期水果。
不只洗果、殺菌水質，幾乎是礦泉水等級，裁切、包裝更有完整SOP，器具消毒、裝盒過磅，還得通過金屬檢出機，保障食安。
大嘴水果創辦人林祖德：「符合ISO 22000，然後HACCP，同時也拿到了清真認證，水果的製成能夠來把關到最嚴謹，從包裝完之後的實體產品，溫度必須停留在0到7度，再透過自體的冷鏈物流，來做上車前的管控。」
每個環節用心講究，還提供客製化包裝，食安與口感都不能馬虎。
大嘴水果：https://bigmouthfruit.tw
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