古代最殘忍3道菜　這道如今竟還在吃：只用2食材就上桌

新奇中心／綜合報導

▲泥鰍鑽豆腐樣貌。（示意圖／翻攝自百度百科）

美食，自古以來都是文化的一部分，隨著朝代的不同，流行的食物也不盡相同，有些甚至一路傳到的現在，成為所謂的名菜。距離現在最近的的明朝與清朝，因為留下的史料較多，就有許多美食文化流傳下來，其中在明朝時期，就曾經流傳三道名菜，成為當時一時之選，但料理過程都有些殘忍，其中一道名為「泥鰍鑽豆腐」是少數流傳到現在，在中國還擁有頗高討論熱度，要做的美味也不容易。

三大名菜，分別為「驢炙」、「猴腦」、「泥鰍鑽豆腐」。

所謂「驢炙」，是將活生生的驢子綁起來，交由食客挑選部位，挑好之後就剝皮，剝完皮之後，立刻以滾燙的油燒炙，但尚未斷氣的驢子仍會發出哀嚎聲，等到肉熟了，驢子也是一命嗚呼，此時肉割下來供食客享用。不過，「驢炙」正因為烹調過程慘不忍睹，據說親眼目睹過的明神宗就下令禁止。

猴腦的料理過程有多殘忍與衛生上的疑慮，相信很多人應該也略有耳聞。

上述兩項，在當今的華人社會已經鮮少看到

至於「泥鰍鑽豆腐」，則是要先將泥鰍養在清水內兩天，以達到空腹清腸的效果。最初的作法，是將空腸的泥鰍與豆腐放在清水中加熱，待到泥鰍忍受不了高溫之後，它就會鑽到豆腐裡，直至被煮熟，正因為如此特性，泥鰍本身的鮮味，就會完整融入豆腐之中。

根據《百度百科》的介紹，當今常見的燒製方法，是先把泥鰍放在容器中，倒入清水並放入少量食鹽，餵養一夜後，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱，讓它亂鑽，並加葱花、生薑等佐料調味，並將這道美味形容成「豆腐潔白、湯汁膩香、鮮美帶辣」。