碗盤「先泡水再洗」？專家曝：細菌增加48萬倍

生活中心／綜合報導

▲碗盤先泡水才洗，容易滋生細菌。（示意圖／翻攝自pixabay）

吃完飯後，許多人會將碗盤先泡水，將油污浸泡一陣子後再洗，有些人甚至會隔一天才洗，但這其實是一件十分錯誤的舉動。食藥署就提醒，泡水如果泡太久，會讓金黃葡萄球菌等細菌滋生，容易引發急性腸胃炎；東京大學食安專家研究也發現，用過的碗盤，細菌最快每十分鐘繁殖分裂。

衛福部統計，細菌性食物中毒占了全國每年食物中毒的最大宗。雖然肉眼看不見，但只要500個細菌就有機會引發食物中毒，讓人上吐下瀉。所以食藥署在官方臉書PO文提醒，碗筷泡水期間會讓細菌滋生，建議浸泡時間不宜過長，甚至不能放過夜。而且洗碗用的海綿、抹布、砧板等都可能成為細菌溫床，需要確實消毒清洗。

東京大學食安研究專家關崎勉則表示，細菌性食物中毒的前三名分別是：曲狀桿菌、金黃色葡萄球菌及產氣莢膜梭菌。其中前兩種細菌會在有氧及有糖分的狀況下快速增殖，而飯後泡水的碗盤是讓這些壞菌快速增生的一大培養皿。

關崎教授指出，一般飯後餐具中約含有60~80個細菌，而若是泡水放置超過10小時，水中的細菌量會增值為2900萬個，增加超過48萬倍，其中多數是會讓人產生食物中毒的細菌。這些菌就算靠清潔劑以及烘碗乾燥也很難死絕，非常容易在下一餐進食時引起食物中毒。

所以碗盤要在1小時內清洗完畢外，因為潮濕的環境是細菌繁殖的溫床，洗完碗後，要趕快將碗盤烘乾。若沒有烘碗設備，就拿到通風的地方，或是用斜放的，如此便可增加空隙，加快晾乾速度。