生吃蔬菜很健康？ 食藥署：這類食物未烹煮易消化不良

生活中心／實習編輯李孟恩報導

網路謠傳，生吃蔬果營養價值比較高，煮過的蔬菜維生素會流失，這是真的嗎？對此，衛福部食藥署解答，並不是每種蔬果都適合生吃，以豆莢類蔬菜為例，四季豆與豌豆莢因含有皂素，未經烹煮容易消化不良。

▲四季豆因含有皂素，未經烹煮容易消化不良。（圖／翻攝自Pixabay）

食藥署說明，以紅蘿蔔、番茄來說雖然可以生吃，但煮熟過後脂溶性維生素釋出，營養價值反而更高。煮熟的蔬果雖可能造成部分營養素流失，但只要不要長時間過度烹煮，大多數的營養仍會保留，尤其煮熟過的食品更能預防食品中毒的發生。

食藥署提醒，切勿追求口感而忽略生食的風險，餐點需澈底加熱及維持均衡飲食，才是保持健康的好方法。尤其，腸胃道不好、免疫功能差、孕婦及孩童，更要注意食品衛生安全問題，避免生食造成身體不適。

最後食藥署提供，預防食品中毒五原則，希望大家吃得安心又健康：

1. 要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。

2. 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。

3. 要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。

4. 要澈底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。

5. 要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久。