生活中心／陳佳鈴報導
▲台中知名豐饌蛋黃酥，為了在蛋荒中穩定貨源，捧著百萬現金到西螺搶訂鴨蛋。（圖／業者提供）
受到國際疫情、烏俄戰爭等因素影響，玉米、黃豆等大宗原物料漲幅驚人，原物料價格居高不下，飼料價格連番高漲，不但成本連翻漲，加上蛋荒未解、貨源不足，首當其衝的就是中秋節用量大的「鴨蛋黃」。台中知名十大伴有禮之一的蛋黃酥業者「豐饌」，向來以品質堅持著稱，為了確保「鴨蛋黃」貨源充足，一個月前就捧著百萬現金到西螺搶訂，為顧客保留蛋黃酥的靈魂關鍵。
▲每一顆鴨蛋黃經古法嚴制，鴨蛋落地當天即用紅土與鹽封存，每顆鹹鴨蛋黃，晶瑩剔透。（圖／記者陳佳鈴拍攝）
曾榮獲經濟部評選為優質餐廳的豐饌餐廳，在台中已經營22年。自2018年轉型為糕餅伴手禮專賣，店內明星商品源自老牌餐廳「松子雲豆蛋黃酥」。今年原物料大缺，尤其從去年底就開始蛋源不足，業者未雨綢繆，六月初就捧著百萬現金訂下今年20萬顆鴨蛋黃。業者說「今年因受到國際情勢、疫情影響，鴨蛋每顆漲了一塊多，雖這早已預見的結果，但能有充足且優良的貨源才是我們最注重的。」業者透露，豐饌蛋黃酥是中部傳產產業業者、銀行、醫院中秋送禮首選，「穩住品質」，才能守住對顧客的承諾。
豐饌蛋黃酥與雲林西螺經營三代養鴨場簽約，客製化製作鹹蛋黃，嚴選新鮮純淨鴨蛋；每顆直徑超過3公分。鴨蛋落地當天即用紅土與鹽封存，包覆30天，紅土經殺菌、過篩，鹽與紅土的黃金比例，每顆鹹鴨蛋黃，晶瑩剔透，質地均勻，油質香醇。
▲嚴選新鮮純淨鴨蛋；每顆直徑超過3公分，再以高粱酒烘烤去腥的獨創手法，鹹香蛋黃中帶著一股淡淡的高粱酒清香。（圖／記者陳佳鈴拍攝）
鴨農說，「鴨蛋黃採特殊祕法控管溫濕度，從裡到外充分鹽化，這是讓鹹鴨蛋風味均勻、口感溫潤的重要關鍵」。高成本的製作不只如此，鴨農以低溫少量宅配方式自雲林運到台中，烘焙師傅再以一道高粱酒烘烤去腥的獨創手法，讓鹹鴨蛋黃溫潤鹹香口感中，還帶著一股淡淡的高粱酒清香。搭配雲豆沙內餡、伴佐A級松子，鴨蛋黃鹹香與甜蜜的交織，酥酥脆脆薄如蟬翼的餅皮，多層次的口感、甜而不膩，多年來受到許多客戶肯定。
業者的堅持與品質，直接反應在訂單上。業者透露，在民俗月前訂單已破8成，今年疫情趨緩，不少公司開始恢復正常營運軌道及拜訪行程，所以很早就開始接訂單。豐饌表示，今年將延續裸裝及防疫單顆包裝，希望符合每個送禮族群的需求。
▲搭配雲豆沙內餡、伴佐A級松子，鴨蛋黃鹹香與甜蜜的交織，口感多層次變化。（圖／翻攝畫面）
▲▼搭配雲豆沙內餡、伴佐A級松子，鴨蛋黃鹹香，經典27層酥皮薄如蟬翼也展現老師傅的精湛手藝。（圖／翻攝畫面）
▲台中媳婦名模殷琦，兒子的滿月也是挑選豐饌伴手禮當彌月禮盒。(圖/翻攝畫面)
▲以水里青梅製作的梅子酥，甜酸好滋味，也是店內明星產品之一。(圖/翻攝畫面)
▲▼還在民俗月期間，豐饌蛋黃酥伴手禮已經開始出貨。（圖／業者提供）
▲豐饌蛋黃酥，是中部傳產業者、企業、銀行，醫院送禮首選。（圖／業者提供）
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